1。5 淀粉钠的研究概况

淀粉钠是一种安全性高的乳化稳定剂。同时纯胶淀粉钠也是最适合微胶囊化的壁材，它可以替代其他微胶囊壁材去包埋香精，也可以对食品添加剂如色素，纤维素，增稠剂，防腐剂及细菌菌类进行包埋处理，应用前景广阔[6]。来~自,优^尔-论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

但由于淀粉钠产品存在容易吸水的问题，不易大规模运输和储存，而目前只有欧美少数企业掌握其核心制备技术和如何避免它吸水问题的方法，而我国的生产企业则由于无法掌握其核心制备技术，淀粉钠长期只能依赖进口。随着近几年，变性淀粉研究在我国的研究热度大增，大量的研究成果出现，国内厂家正在逐步掌握生产淀粉钠的核心技术,与发达国家差距逐渐缩小。而且通常酯化淀粉大都只有单一的溶解性质，而淀粉钠具有亲水亲油的两亲性质[7]所以一直是变性淀粉类研究开发的热点。国内的许多家研究机构已经开始对淀粉钠大规模生产的技术开始研究，并已经取得了突破性成果，国内淀粉钠的研究和生产前景一片广阔。

而且淀粉钠作为优秀的微胶囊壁材，正在广泛的用于微胶囊的包埋。而微胶囊香精是当前香精应用的热门研究热点，所以以淀粉钠为壁材的微胶囊缓释香精的研究也必将逐步成为热点。本课题便是顺应研究潮流，探究以淀粉钠为壁材的巧克力微胶囊缓释香精的制备和相关工艺。