1。2 大球盖菇概述

大球盖菇，别名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇是国际菇类交易市场 上表现较为突出的菇类之一。

大球盖菇是我国这几年食用类真菌之中的后起之秀。大球盖菇色泽鲜亮，菇 体饱满，口味清香，肉质爽滑鲜脆，营养成分丰富，口感极佳，让人食用之后意 犹未尽。做成干品之后，香气浓郁，富含多种人体所需要的矿物质、微量元素、 维生素以及蛋白质，对人体的体质可以达到改善的作用，可谓食疗食补之中的精 品。大球盖菇可谓集百家之长，他有着香菇的浓郁，蘑菇的鲜美，草菇的爽滑， 可谓身怀绝技。大球盖菇的料理方法也是多种多样的，无论是爆炒、煎炸、煲汤、 涮锅，都是餐桌上的抢手货。不仅如此，大球盖菇还可以预防冠心病，助消化， 缓解精神疲劳，可谓在享受美味之中收获一份健康。

大球盖菇富含蛋白质、维生素、多糖、矿物元素等生物活性物质，并且含有 所有的人体必需氨基酸。

有研究表明，大球盖菇还有着不错的抗癌作用。大球盖菇对小白鼠 S-180 肉 瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达 70%。除此之外，大球盖菇含多种多样的生物胺， 其中乙醇胺、胆碱和组胺含量较高。根据有关科研研究，至今为止，有 18 种人 体必需的微量元素与人体生命相关已经得到证实，这些微量元素都有独一无二的生理功能。其在人体中有着举足轻重的作用，维持着人体的新陈代谢，他们的缺 乏会引发一系列的疾病甚至是死亡。

所以本文的实验致力于对比不同种类的培养基所栽培出的大球盖菇的营养 成分，在原本就很优秀的菌种—大球盖菇中，选出更好的培养方式。本文主要分 析的营养成分有多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、水分。通过一系列的对比，得出 最适宜的培养基配方。

1。3 桑枝培养基的概述

正如上文所说的一样，大球盖菇的生长非常简单粗放，可以选用的培养基也 是非常之丰富的。选用不同的培养基，对于栽培出的大球盖菇的营养成分会造成 不同的影响。例如对于大球盖菇的多糖种类及其含量、氨基酸种类及其含量、脂 肪含量、蛋白质含量以及水分灰分等等成分都会有不同程度的影响。

本文的实验中，选择了桑枝作为培养基的主要成分，那么本实验为什么选择 桑枝作为培养基的主要成分呢？

桑枝作为蚕桑产业的废弃物，江苏科技大学生物技术学院又是以蚕桑研究为 主，首先在原料上符合就地取材、废物利用的原理，大大节约了实验的成本，以 及实验可以非常便利的进行。可是桑枝有以上优势条件仍然是远远不够的，它作 为培养基的主要成分，必然需要有他在于培养方面的优势才行。桑枝的营养成分、 碳氮比等等指标都是很适合于栽培食用菌的。用桑枝作为培养基的主要成分栽培 出的食用菌较其他培养基栽培出的使用菌，具有营养成分丰富，口感好，产量高 等等优点，广受食客们的青睐。

那么，作为大型食用菌的后起之秀—大球盖菇，如果与桑枝作为主要成分的 培养基相结合，又会是怎样的效果呢？桑枝采取一个怎样的比例，才能获得最大 的收益呢？本文的实验一共分三个小组，一组为 80%用桑枝作为主要原料的培养基的第 一批产品，二组为 100%用桑枝作为主要原料的培养基的产品，三组为 20%用桑 枝作为主要原料的培养基的产品。在对于进行精加工以及分析其营养成分时，其 余的变量都是得到控制的。

1。4 大球盖菇的精加工方法概述

本实验选用三种干燥处理方法分别为：晒干干燥、烘干干燥、冷冻干燥对样品进行干燥处理。 以上几种干燥方式在选择出来的时候，根据以往经验分析他们是互相各有优缺点的。阴干干燥的方法应该能比较完整的保存大球盖菇的营养成分但是不能很 彻底的干燥，晒干干燥和烘干干燥难免会有一些营养成分流失，冷冻干燥处理量 较小，但是应该最彻底也保存的最完全。具体的那种干燥方式最合适，会在下文 中做详细的介绍和探讨。文献综述