纳豆酸奶的研究+文献综述(3)
生物膜受损，酶反应活性降低，细胞功能受到损害。自由基活性越强，细胞损伤得就越
厉害，机体衰老得就越快，而酸奶中由于有SOD及其它类抗氧化物质，可消除自由基，
阻止机体老化的发生，因此，在高龄化社会即将到来之际，酸奶制品作为老年人食品就
更具有实际意义。
1.2.4 具有防癌效果
肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性，而通过乳
酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了有害物质（致癌诱变
剂）的浓度，减少了癌变发生率。试验还证实，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨
噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌变的作用。此外，牛乳中
含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳
癌、皮肤癌等疾病的发生发展。
1.3 纳豆激酶的作用及发展状况
通过研究发现,纳豆激酶具有纤溶活性,可治疗和预防血栓病,它还可激活体内的纤溶
酶原,从而增加内源性纤溶酶的量与作用。目前常用的及一些还在开发的治疗心脑血管栓
塞疾病的药品,如链激酶（streptokinase,SK）、尿激酶 （urokinase,UK）、重组
组织型纤溶酶原激活剂（recombinanttissue typeplasminogen activator,rtPA）、对甲氧苯甲
酰纤溶酶原链激酶激活剂复合物（anisoylated plasminogenstreptokinase activator
complex,APSAC）和尿激酶原（prourokinase,pro UK）等,均在不同程度上存在一定的缺陷,或者毒性比较强、副作用比较大,或在体内半衰期比较短,药效难以发挥,或来源紧缺、
价格昂贵,很难成为一种大众药品。纳豆激酶却有望弥补这些缺陷,因此国内外学者认为它
极有可能成为新一代抗栓药物。
1.4 目前酸奶生产的种类
(1) 普通酸奶。它是由保加利亚乳杆菌( L. bulgaricus) 和嗜热链球(Str.thermopHilus)
发酵牛乳而制成。目前我国大规模生产的酸奶属于此类酸奶。
(2) 风酸奶。风酸奶有凝固型和搅拌型之分, 但是市场上主要以搅拌型风酸奶
为主。凝固型风酸奶是在原料奶中加入预先调配好的天然风物质,经均质、巴氏杀菌
后再以保加利亚乳杆菌( L. bulgaricus)和嗜热链球菌( Str. thermopHilus)发酵制成的。搅拌
型风酸奶是在保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(Str. thermopHilus) 发酵原料
乳后再加入风物质调配成的。其中加入的风物质有果肉、果浆、香料等, 也提高了
酸奶的营养价值。
(3) 保健酸奶。保健酸奶的食品配料很多, 如果葡糖浆、果糖等甜剂,文生素族、氨
基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤文、核苷酸、ARA、DHA、
CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成
分、功能明确的功能因子。近年来围绕完美风、改善人体微生态平衡, 优化肠道菌群,
提高免疫力等方面开发的保健酸奶产品很受市场和消费者的欢迎。
(4) 大豆酸奶。由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品,其综合了大豆、牛奶、酸奶
的营养价值和保健功能。大豆酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。
(5) 果肉酸奶。在国外很受欢迎, 其兼具良好风和保健功能,芦荟酸奶就属于一种广
受消费者欢迎的果肉酸奶。
(6) 蔬菜酸奶。是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶, 果蔬型酸奶尤
其深受年轻女性的喜爱。