图 1-2 多糖的结构
Figure 1-2 The structure of the polysaccharide
1。2。1 淀粉
淀粉是植物体中储存的养料,是人类获得能量的主要物质,主要存在于谷类、根、茎和某些植物种子中。天然淀粉形状多为颗粒状,外层由支链淀粉组成,约占淀粉的80%~90%,内层是由直链淀粉组成,约占10%~20%,淀粉为D-葡萄糖组成,直链淀粉和支链淀粉的结构存在差异。直链淀粉是由葡萄糖单位所组成,是α-葡萄糖苷键连接而成,直链淀粉分子的空间构象是蜷曲成螺旋状。支链淀粉是由多个较短的1,4-苷键直链结合而成,支链分子中各分支也是蜷曲成螺旋状。直链淀粉在冷水中不溶解,可略溶于热水,支链淀粉具有吸收水分的功能,吸水后膨胀后成糊状。磷酸能与支链淀粉结合,但不能和直链淀粉结合。两种淀粉都能与碘作用而显色,直链淀粉与碘作用下呈蓝色,而支链淀粉与碘作用显紫红色。淀粉水解后产生的红色糊精与碘作用呈红色。淀粉是重要的营养元素之一,淀粉也是制造麦芽糖、葡萄糖、酿酒的原料,在纺织工业等工业生产方面也不可或缺。
1。2。2 糖原
糖原广泛存在于人及动物体中,在肝脏和肌肉中含量居多。糖原是由D-葡萄糖构成,主链的连接方式与支链淀粉一致,都以α-1,4-糖苷键相连,支链的连接键也为α-1,6-糖苷键。糖原的性质与红糊精相似,都可溶于沸水,遇碘作用呈红色,不具有还原性,也不能与苯肼作用成糖脎。糖原的生理功能在人体内不可或缺,肝脏中的糖原可分解为葡萄糖进入血液,供其他组织使用,肌肉中的糖原为人体的肌肉活动提供能量。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-
1。2。3 纤维素
纤维素是植物纤维的主要成分,少数动物、细菌和霉菌体中也含有少量的纤维素。纤维素也是由葡萄糖构成,纤维素是由1,4-β-葡萄糖苷键相连接成β-D-葡萄糖,不含支链。纤维素极不溶于水,因人体内没有纤维素酶,在体内不能消化纤维素,因此对人类没有营养价值,但具有刺激人体内肠道蠕动的生理作用。棉布、纸张、木材等常见物品也都是由纤维素组成,利用酸和纤维素酶水解纤维素也可制成葡萄糖,部分水解可作为作牲畜饲料。纤维素与碘不会发生反应,无颜色变化。
1。2。4 琼胶
琼胶又称琼脂,是海藻中所含的胶体。琼胶是用1,3-糖苷链连接成链,在链的末端是以1,4-糖苷键和L-吡喃半乳糖分子相连接。琼胶无色、无味,能够吸水膨胀,可溶于热水,冷却后变回凝胶,微生物并不能使凝固的琼胶液化,实验室常在微生物培养基中加入琼胶使其保持凝固状态。
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