可得然胶多糖/壳聚糖/纤维素复合膜对草莓保鲜抗氧化酶活性的影响(2)
目前的食品包装材料主要是塑料制品类。世界塑料的总产量超过了两亿吨，我国每年废弃的塑料也已超过 400 万吨，对环境与资源造成了巨大的压力。食品包装废弃物对环境的污染不容小觑。 利用可再生能源替代石油在塑料工业中的作用是发展的必然趋势。 塑料类食品包装材料在加工的过程中，通常加入稳定剂、增塑剂、交联剂、润滑剂等，以改善制品的应用性能。目前，世界各国的研究机构、高校、食品行业对易降解、清洁可食性包装材料的研究正如火如荼的进行。
近几年，可食性降解膜作为一种绿色包装材料由于其安全、环保等的特点而成为当今研究的热点。现阶段由于单一成分可食性降解膜在某些性能方面有一定的缺陷，而使得其应用范围存在一定的局限性。在一定条件下通过物理共混，使各组分高分子之间相互作用，可以改善单成分膜各自性能方面的缺陷，以达到协同增效的目的。
可得然多糖又叫凝胶多糖或可德兰多糖（Curdlan），其分子式为(C6H12O6)n，分子结构中的D-葡萄糖残基由β-1,3-葡萄糖苷键构成，属于无分支结构的线性水不溶性葡聚糖。壳聚糖（Chitosan）大量存在于各种甲壳类动物的外壳中，同时在一些低等植物的细胞壁中含量也很丰富（如菌、藻类等），它是一种甲壳素的不同脱乙酰度产物，具有5000个以上的由β-1,4碳键相连的氨基葡萄糖组成的资源丰富的天然高分子聚合物[14]，由于其良好的成膜性、可生物降解性、抗菌性，而广泛应用于果蔬采后涂膜保鲜[15,16.17]。植物纤文素具有优良的物理性能[18]，主要有抗拉强度高、结晶度高、玻璃化转变温度高、聚集态结构复杂等特点，这些性质使纤文素作为共混膜的原材料成为可能。
果蔬采后仍进行着旺盛的生命活动，主要以呼吸作用为主，呼吸过程是果蔬腐败变质主要原因。目前国内外经常用的延缓果蔬腐烂，延长果蔬货架期的方法有速冻保鲜、低温冷藏保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、涂膜处理保鲜等[19.20]。
草莓属于蔷薇科草莓属的多年生常绿草本植物，其果皮薄、含水量高（90%-95%）、组织娇嫩、耐贮藏性差，极易腐烂，在常温下仅能放置2天[2]。贮藏过程中，抗氧化酶系统的活性是评价其采后贮藏品质的重要指标。而SOD, POD和CAT是活性氧防御系统的主要酶系统，其酶活的高低可以作为判断果蔬贮藏性高低的指标和品质衰老的标志[3]。由于可食性涂膜处理安全、保藏效果好、耗能低、无污染等优点已引起广泛关注，本文旨在通过制作可得然、壳聚糖、羧甲基纤文素三种多糖制成的复合膜，研究其抑菌效果，并且设计覆盖和涂膜处理方式进行贮藏，通过测定主要抗氧化酶的活性来研究其在草莓保鲜中的应用效果。
1 材料与方法
1．1 可得然多糖/壳聚糖/羧甲基纤文素复合膜的制备
1．1．1 实验材料和试剂
中粘度壳聚糖（脱乙酰度>85%，分子量为400,000Da），上海永生生物科技有限公司；
可得然多糖，日本麒麟控股公司；
羧甲基纤文素，上海永生生物科技有限公司；
氢氧化钠、甘油（丙三醇）、乳酸等（均为分析纯），南京寿德化学试剂有限公司。
1．1．2 主要仪器和设备
聚四氟乙烯板（18cm×18cm)；
集热式恒温加热磁力搅拌器DF-101S（郑州长城科工贸有限公司）；
鼓风干燥箱GXZ-9240 MBE（上海博迅实业有限公司医疗设备）；
恒温恒湿箱CTHI-150B（施都凯仪器设备有限公司）；
pH计Orion 3 STAR（美国Thermo公司）；
超声波清洗器KH5200E（昆山禾创超声仪器有限公司）；
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