结  论 12

致  谢 15

1  前言

1。1  葡萄籽提取物

1。1。1  葡萄籽提取物抗氧化活性

葡萄种子含有纤维（40％），精油（16％），蛋白质（11％）和酚类化合物（7％），如单宁、糖和矿物质等其他物质。葡萄籽中的多酚类物质是葡萄的重要次生代谢产物，按其结构的不同，可分为酚类和黄酮类葡萄籽酚类[1]。基本上由黄烷-3-醇（+）-儿茶素（C），（-）-表儿茶素（EC）和（-）-表儿茶素没食子酸酯聚合而成，称为原花青素和一些次要的羟基苯甲酸如没食子酸和原儿茶酸。葡萄籽丰富的多酚类化合物可通过多种途径发挥抗氧化作用，具有很强的抗氧化和清除自由基能力，这些生理活性成分可以淬灭活性氧、作为供氢体消除各种氧自由基和活性氧、抑制氧化酶的活性。葡萄籽提取物的主要成分是低聚原花青素 (OPC)和花色素苷，占总多酚的 95% 以上。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，抗氧化效果是维生素C和维生素E的50-70倍，因此葡萄籽提取物具有很大的研究意义。论文网

1。1。2  葡萄籽提取物的开发利用现状

各种研究表明，葡萄和葡萄花原花青素在人体健康方面发挥积极作用，特别是自由基清除能力及其对心血管保护的作用[2]。刘协[3]等人的实验表明葡萄籽提取物原花青素能显著延长小鼠负重游泳时间， 降低疲劳鼠血乳酸含量和增加肝细胞糖元含量，证明原花青素具有抗疲劳作用，其机制可能是由于原花青素能够清除自由基， 阻断自由基引起的生物膜上多不饱和脂肪酸的过氧化，使机体抗脂质过氧化作用增强，保护机体组织，有效地延缓疲劳的发生。几项临床试验，体外和动物研究表明，原花青素在调节与心血管疾病（CVD）有关的不同因素方面也具有积极的作用，如高血压和血脂异常，流行病学研究也强烈地表明原花青素可以保护免受CVD。迄今有几种产品被发现能有效防止CVD，即可可，茶，红酒，松树皮或葡萄籽[4]。由于具有延缓衰老和美容等功能，GSE已直接制成胶囊、片剂等剂型，在欧美备受青睐。

1。2  天然产物的抗氧化作用

1。2。1  抗氧化活性研究现状

抗氧化活性通常指清除自由基的能力。在抗自由基反应的基础上，抗氧化剂主要通过两个参数，总抗氧化能力（总化学计量，n）和反应速率常数（k）来表征。前者是一个静态参数，它评估了足够的反应时间可以消耗多少自由基1mol化合物（或标准化的混合物量）。后者是一个侧重于抗自由基反应速率的动力学参数。总抗氧化能力可用于评估纯化合物和食品/草药基质。对于纯化合物，总抗氧化能力等于一种化合物中存在的不稳定氢的数量，可以通过自由基取代，或以化学计量因子（n）表示。对于食品/草药基质，总抗氧化能力有很大差异，这归因于食物和草药中发现的负责任化合物的丰度不同。总抗氧化能力为不同来源的食物和药材之间的定量比较提供了基础。

人体内自由基的形成是不可避免的。它们是由生化反应组成的，但数量很少。现在，身体有自己的维持自由基形成和清除之间平衡的机制。这种维护由某些内生化学实体，抗氧化剂执行。然而，人体内自由基的产生由于过量的环境污染物以及压力状况而加剧，抗氧化剂通常无法控制这种需要抗氧化剂补充剂的自由基过载[5]。近本实验以葡萄籽提取物为对象，以期开发出一种新型的天然抗氧化剂。

1。2。2  抗氧化能力检测