（2）多糖类多糖类成分具有明显的抗肿瘤[15]、免疫、抗病毒、降血糖、抗衰老等生物活性。

研究学者通过SephadexG－200层析，从多糖中分离出3种均一多糖组分，α－糖苷键主要存在与组分3中，而β－糖苷键则主要存在于组分1和组分2中。同时还在组

分2中发现吡喃糖苷，而呋喃糖苷则在组分1和组分3中被发现。陈建国[16]等人研究发现，多糖中发挥降血糖效果的是桑叶MLPⅡ组分，糖尿病大鼠治疗组（添加MLPⅡ组分）的空腹血糖含量与对照组（不添加MLPⅡ组分）相比，有明显的降低，而且前者的C－肽水平和胰岛素含量也得到不同程度的提高。此外，桑叶多糖还在改善糖化血清蛋白和调节糖代谢起到显著的作用。多糖类化合物还可以促糖原合成，提高细胞的储糖能力。

同黄酮类化合物一样，多糖的含量也会随着季节的变化而发生改变。欧阳臻[17]的研究发现10月份桑叶多糖的含量约为5月份多糖含量的1.7倍。而廖森泰等[18]通过

对将近100个不同品种的桑叶多糖含量的测定，不同品种之间的多糖含量差异较大，抗诱2号的含量最低（12.48mg/g），曲马2号的含量最高，约为抗诱2号的2倍（31.05mg/g）。

（3）氨基酸桑叶中含有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等多种人体必需的氨基酸，并且氨基酸含量很高，达到每克干重氨基酸1434.77μmol。其中谷氨酸可以转化成γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸（GABA）是广泛存在于哺乳动物体内的一种非蛋白质氨基酸，作为一种重要的神经性抑制递质，参与脑循环等多种生理活动，具有强大的保健功能。陈恒文等[23]用超声－微波交叉作用的方法对γ-氨基丁酸的生物活性做了深入的研究，发现γ-氨基丁酸可以促进睡眠[19]，改善脑功能功能；同时在降血压和降血脂方面作用显著。

对不同品种桑树γ-氨基丁酸含量测定发现，白桑、广东桑、鲁桑的含量分别为0.64%、0.86%、0.47%，从数据上可以看出，广东桑中γ-氨基丁酸的含量最高。而进一步的研究发现，秋季γ-氨基丁酸的含量要稍低与春季γ-氨基丁酸的含量。而且不同叶位上γ-氨基丁酸的含量也有差别，嫩叶中γ-氨基丁酸的含量明显高于老叶的含量。

（4）生物碱

桑叶中含有不同种类的生物碱，Asano等[20]用新的方法从桑叶中提取和纯化1－脱氧野尻霉素，发现了桑叶中还有1，4－二脱氧－1，4－亚胺基－D－阿拉伯糖醇、N－甲基－1－DNJ、荞麦碱、1α，2β，3α，4β一四羟基一去甲蓑若烷等多种多羟基生物碱。其中1－脱氧野尻霉素是仅存在与桑叶中对α－葡萄糖苷酶有强烈抑制作用的抑制剂。它可以抑制胰岛素的分泌，促进人体内糖物质的有效转化，进而阻止血液内血糖含量的升高。

（5）其他活性成分

桑叶中含有十几种饱和脂肪酸，约占桑叶总脂肪含量的49.31%，不饱和脂肪酸有花生四烯酸（1.26%）、亚油酸（13.40%）、中榈油酸（3.05%）、油酸（3.17%）、亚麻酸（22.99%）五种，共计43.87%。由数据分析可知，其中桑叶中亚麻酸的含量最高，这也解释了为什么在心血管疾病中亚麻酸会起到重要的作用。同时，亚麻酸还具有抑制动脉粥样硬化和促进胆酸形成的作用，而且也有利于胆固醇在体内的排出，具有减肥美颜的功效。

桑叶中还含有多种维生素成分，包括维生素A、维生素E、维生素C（31.6mg）、维生素B，其中维生素B2的含量最高（1.35mg）、有机酸含量3.5mg、视黄醇（0.67mg）、胡萝卜素（7.4mg）、视黄醇0.67mg，此外，还在桑叶中发现了柠檬酸和延胡索酸。桑叶中还含有多种微量元素，比如：钠、钾、镁、钙、铁、锌、含量分别为39.9mg、3101mg、362mg、2699mg、44.1mg、6.1mg。虽然这些微量元素在人体内的含量很少，但它们在维持人体正常生理功能方面起着不可替代的作用。铜、铁等元素在维持免疫系统平衡稳定方面发挥重要作用，而钙则能够保持骨骼强健，预防骨质疏松。