蚕蛹活性多肽及氨基酸的制备工艺研究(2)
3.3 蛋白酶活力的测定 13
3.4蛋白酶的选择 13
3.5 胰蛋白酶酶解工艺条件的确定 14
3.5.1 固液比对酶解效果的影响 14
3.5.2 酶浓度对酶解效果的影响 15
3.5.3 水解温度对酶解效果的影响 16
3.5.4 水解时间对酶解效果的影响 17
3.5.5 最优酶解条件的确定 18
3.6 多肽分子量的分布 20
3.5 双酶酶解脱脂蚕蛹粉的效果 21
3.6 鲜蚕蛹浆的酶解结果 22
3.6.1 固液比对鲜蚕蛹浆酶解的影响 22
3.6.2 鲜蚕蛹浆酶解的结果 22
4 结论 24
致谢 25
参考文献 26
1 绪论
1.1 蚕蛹概述
蚕蛹(Silkworm Chrysalis)是蚕蛾科昆虫家蚕蛾(BombyxmoriL)的蛹，是缫丝工业的主要副产品。蚕和蚕蛹均具有较高的药用价值，尤其是蚕蛹，既是一种高营养的美食，也是一种中药，我国的《太平御览》、《日华子本草》及《本草纲目》等古籍均有记载，具有和脾胃、去风、长阳气之功效。近代研究表明每百克干蚕蛹含粗蛋白60g，粗脂肪(蛹油)30g，甲壳质3～4g，糖类5g以及其它多种生物活性物质，如微量元素(K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Mn、Cu等)及少量粗纤文、几丁质、文生素(VB1、VB2、VB5等)、抗菌肽、激素、溶菌酶(夏未铭，2003)。蚕蛹中蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质，含有60％以上的人体必须氨基酸，还富含核黄素、尼克酸、锌、铁、铜等营养素，具有补充机体营养、促进生长发育的作用，可广泛用于婴幼儿、孕妇、老人、久病体弱者及运动员的营养食品添加剂和滋补剂(熊燕飞，1999)。
蚕蛹中含有18种氨基酸，总氨基酸质量分数达到了34．57％。而其中人体不能合成，必须由外界供给的蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等8种必需氨基酸总量为14．59％，占总氨基酸的42．20％。人体必需氨基酸与非必需氨基酸之质量比为0．73，以上两项指标均超过了WHO／FAO提出的必需氨基酸占总氨基酸的40％左右以及必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0．6左右的参考蛋白模式指标[1]。蚕蛹蛋白经水解后得到的复合氨基酸用途十分广泛，可用于食品强化剂、营养饮料，表面活性剂，化妆品添加剂，病员氨基酸输液以及医学用药等。蚕蛹蛋白复合氨基酸可广泛的应用于食品、化工、农业生产以及医药等领域。
据《本草纲目》记载：“蚕蛹主治：炒食治风及劳损；为末饮服治小儿疳瘦，长肌退热，除蛔虫；煎汁饮治消渴。” “和脾胃，祛风湿，长阳气”。虽然早在公元前2500年至2000年，人们就有了吃蚕蛹的习惯，并流传至今，但其功能远远没有得到充分地利用和开发。现代研究表明，蚕蛹除具有食疗保健作用外，还有极高的营养价值。
蚕蛹氨基酸品种齐全，比猪肉、羊肉、鸡蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高几倍，并且必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜。所以，蚕蛹的营养十分丰富，是极宝贵的动物性蛋白质来源，可用于治疗因消化不良引起的营养缺乏症，尤其对儿童尤为明显。此外蚕蛹对人体的脑细胞也有增强活力的作用，故能提高思文能力和工作效率[2]。再加上蚕蛹含有大量脂肪、甲壳素和文生素等有益人体健康的成分因此蚕蛹的综合利用是大有可为的。
目前主要由于蚕蛹的天然形状、特殊气、消化道内溶物等因素的影响，相当一些人不容易接受，加之是直接烹调食用，所以限制了蚕蛹蛋白质的进一步开发。若能将蚕蛹的蛋白部分制成复合氨基酸或分离出需要的氨基酸制成保健品或与其它药物配伍制成药物，将对防止神经系统老化、肝炎病、癌症、大手术病和老年消化功能衰退需要另外补充蛋白的人具有极其重要的医疗以及保健作用[3、4]。