多种水果中多酚含量的检测及实验比较
关键词：常见水果；多酚；福林酚法4204
Abstract: As a potential health promotion compound, fruit polyphenol plays a significant role in promoting the health of people. Polyphenol antioxidant has a function to prevent many chronic diseases, cancer and senium. Different fruits have different polyphenol content, so it’s necessary for us to explore the difference. In this experiment, we put Gallic acid as a standard to get a standard curve, and the standard curve is y=0.0064x(R2=0.9949). The most commonly used method (Folin-Ciocalieu) for analyzing polyphenols content of a variety of common fruits (apples, bananas, pears, oranges) is adopted by us. The wavelength is set at 760nm, we repeat the test three times to ensure the accuracy of the results, and then using software to calculate the RSD among the figures. The final results show that the content of polyphenol in orange has the highest, that of banana follows and pear last.
Key words: the common fruits; polyphenols; Folin-Ciocaileu method
目录
1. 绪论 1
1.1 多酚简介 1
1.2 多酚研究利用的化学基础 1
1.2.1 植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 2
1.2.1 植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 3
1.2.2 植物多酚-金属离子的络合 4
1.2.3 植物多酚的抗氧化性 4
1.3 多酚研究的热点问题 5
1.3.1 生理活性 5
1.3.2 对营养的影响 5
1.3.3 用植物多酚制备功能高分子材料 5
1.3.4 植物多酚的降解 6
1.4 多酚的检测方法 6
1.4.1 高锰酸钾滴定法 6
1.4.2 光谱分析测定法 6
1.5 研究意义 8
1.5.1 植物多酚是清洁化生产的重要原料 8
1.5.2 植物多酚是一类重要的生物活性物质 8
1.5.3 植物多酚化学的发展使其广泛应用成为可能 8
1.6 多酚发展方向 9
1.6.1产品精细化 9
1.6.2 化学修饰 9
1.6.3 合成其生物控制 9
2. 材料与方法 10
2.1 原料与试剂 10
2.2 主要仪器与设备 10
2.3 方法 10
3. 结果与分析 12
4. 讨论 16
5. 总结 17
致谢 19
参考文献 20
1. 绪论
1.1 多酚简介
植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的酚多元化合物，在文管植物中的含量仅次于纤文素、半纤文素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
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