多种水果中多酚含量的检测及实验比较(4)
1.3.2 对营养的影响
这方面的研究范围较宽。以前，人们关注植物多酚的抗营养化性，认为多酚与蛋白质结合或与消化道内的酶结合影响对营养成分的吸收，因此植物多酚化学家、食品营养等反面的专家关心的是如何除去多酚，并对相应的方法进行了大量的研究。例如证实了饲料、牧草中的多酚的含量与家禽、牲畜的生长状况呈负相关，即植物多酚具有抗营养性。现在这方面的研究则更深入细致，植物多酚不再被简单地看作对营养不利的成分，其抗营养性反而在很多方面得到了应用，如在很多功能性食品以及减肥茶中含有较多的多酚成分，对预防疾病、促进身体健康有良好的效果。
1.3.3 用植物多酚制备功能高分子材料
植物多酚是一类复杂的酚类物质的混合物，其分子量分布很宽，从几百到几万甚至可达到几十万。大量酚羟基使其具有一定的亲水性，因溶于水，在水溶液中主要以胶体形式存在，这对其在很多方面的应用照成了困难。如果把植物多酚与不溶于水的高分子材料结合在一起，才可充分发挥两者的优势。这种结合主要通过两种方式：一种是利用多酚与醛团缩合形成高分子多酚树脂，主要用于离子交换及作吸附材料；另一种方式则是把植物多酚固化到高分子材料底物上，形成固化单宁，结合方法可以通过脂键、醚键、配位键甚至是疏水键等。
1.3.4 植物多酚的降解
植物多酚通常是以多聚体的形式存在，通过适当降解产物可作为工业生产的原料。如从水解类多酚可以得到杯酸或小分子的杯酸酯，它是制药行业重要的原材料。适当的降低多酚分子量，也是其精细化利用的要求。降解方式主要有生物降解和化学降解两种。生物降解的条件比较温和，所得小分子 产物的产率较高，同时又不会引入其他杂质。化学降解的方法则因条件较强烈，得到的小分子会继续发生反应，最终产物很复杂，但这样可以得到一些具有特殊结构的产物，也是拓宽多酚用途的方法之一。这方面的研究现在已经取得了较大进展，如国内研制的HS鞣剂即是利用重铬酸钾对多酚进行适当的氧化降解，同时使优尔价铬还原成三价铬并与降解产物络合，得到一种性能优良的含铬植物鞣剂。也有研究表明，大分子的植物多酚经适当的氧化降解后，其产物的抑菌性能有很大的提高。
1.4 多酚的检测方法
关于多酚的测定方法近年来有很多报道，根据多酚的结构特性、络合性能理化性质，目前应用于多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等。
1.4.1 高锰酸钾滴定法
本方法是传统的测定方法，具有一定的代表性。他是利用多酚类化合物中酚羟基的还原性，以1.0g/L腚红溶液为指示剂测定食品中的多酚类物质含量。李思睿对该方法所使用的各种药剂性状以其稳定型做了研究，以便在检测中更合理的使用各种药剂，减少误差产生。
1.4.2 光谱分析测定法
(1) 可见分光光度法
多酚是一类具有多酚羟基的物质，在一定条件下可与金属离子发生显色反应用于定量。光谱分析测定法多以福林-肖卡（Folin-Ciocalteu）比色法、分光光度法、流动注射法和红外吸收光谱法等分析技术来测定样品中多酚的总量。
(ⅰ) 福林肖卡比色法
此法是我国测定茶多酚的国家标准方法。作为衡量天然产物中总酚含量的方法，最发吸收峰为765nm。Folin-Ciocalteu试剂是一种强氧化剂，其还原性为蓝色，多酚的量与蓝色的深浅成正比，目前国际上均采用没食子酸（GA）作为标准物质，用来定量多酚的含量，是生物学实验中的重要试剂。
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