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2.1.1 主要仪器 . 8
2.1.2 实验试剂 . 9
2.1.3 肉桂精油 . 9
2.1.4 病原菌和培养基的准备 9
2.2 实验方法 . 10
2.2.1 肉桂精油微乳液和微胶囊的制备. 10
2.2.2 测定肉桂精油微胶囊的包埋率 10
2.2.3 微胶囊、微乳液和纯精油对细菌和真菌抑菌效果与无菌水对照11
2.2.4 贮存时间对微胶囊、微乳液和纯精油抑菌效果的影响 12
2.3 数据统计与分析 12
3 结果与讨论12
3.1 微乳液和微胶囊粒径的测定. 12
3.2 肉桂精油的包埋率的测定 12
3.3 微胶囊、微乳液和纯精油对细菌和真菌抑菌效果的比较 13
3.3.1 对细菌抑菌效果的比较 13
3.3.2 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌差异的比较 . 15
3.3.3 对真菌抑菌效果的比较 15
3.3.4 对酵母菌、意大利青霉和黑曲霉抑菌差异的比较 18
3.4 贮存时间对微胶囊、微乳液和纯精油抑菌结果的影响 19
4 结论.23
致谢.24
参考文献25 1 绪论
食品安全的问题，直接和广大人民群众的身体健康、日常生活和生命安全有关，并
息息相关于国际贸易、经济发展、政治稳定、社会和谐乃至国家形象。在进入新世纪以
来，伴随着加快发展的经济全球化和贸易自由化的步伐，食品安全问题己成为受到广泛
关注的公共卫生问题[1]
。
食源性疾病大量暴发和食物中毒的主要因素则是食源性致病菌, 并存在着重要风险
隐患于食品安全中。根据世界卫生组织(WHO)有关报道, 称每年全球的腹泻病频频发
生，病例数都有高达1.5 亿；其中，直接与各种致病性微生物污染过的食品相关的病
例，就有70%。在我国的相关研究资料中也显示到, 微生物是食源性疾病的主要病原, 占
了46.4%的比例[2]
。
食品中的微生物来源的污染问题，无论是在发达国家还是在发展中国家，都是最主
要原因，影响着食品安全和食品质量的问题。像是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭
菌、大肠杆菌O:157、产气荚膜梭菌和黄曲霉等，都是最为常见的食源性病原体。还有致
使果疏腐烂变质的霉菌，如：酵母菌、意大利青霉、黑曲霉等。
1.1 食源性微生物带来的危害
1.1.1 食源性致病菌的污染
目前，细菌性微生物是我国食源性疾病频发的主要病因，对人们的健康有严重的危
及到, 甚至经济效益造成重大的损失。对食品中国际公认的食源性致病菌，像单核细胞
增生李斯特菌、沙门菌和大肠埃希菌O157:H7 等都是，不仅对预警和监测进行相应措
施，并采取针对性地预防和控制，这样对食源性疾病可以提供有效的参考。
然而在不同食品中，食源性致病菌种的种类也会有所不同, 相应的在不同环境条件
下,分布的食源性致病菌也略有不同。像是在农产品中，易受食源性致病菌污染最为严重
的食品，则是水产品类和生禽畜肉类样品。在赵静的食源性疾病报告中，以我国南平
市、桂林市和安康市为例，定期检测的食品样品中，该地区的食源性致病菌检出率普遍
较高, 分别都有18.27%、17.52%和16.67%, 而晋城市的生禽畜肉类产品中的蜡样芽孢杆
菌率高达30.19%；此外, 熟肉制品和米面制品中也极易受食源性病原菌的污染；研究表
明, 肉、乳制品中的金黄色葡萄球菌, 生肉类中的沙门菌, 水产品中的副溶血性弧菌, 肉