- 上一篇：紫薯保健米酒配方及酿造工艺条件设计
- 下一篇：高压处理对面团品质的影响
几年的情况，还处于起步阶段的微胶囊技术，但放眼于整个市场的需求，开展微胶囊基
础理论的研究在国内是急需的，特别是在微胶囊技术的应用场合的进一步开发，以及微
胶囊技术的研究深化，具有极为重大意义。
1. 微胶囊选用材料
包裹于微胶囊内的材料称作芯材，一般大小在微米μm和毫米mm范围之内。芯材也
可以称为内相、活性物、有效载荷物或填充物等，是由一种或多种物质组成，像是有单
核、多核也有微胶囊簇和复合微胶囊。包裹于外层的材料称为壁材，一般厚度是在
0．2—10可见范围内[13]
。微胶囊壁材也称为囊膜、囊壳、载体、保护膜或是被膜等，大
多是半合成高分子、惰性多聚天然高分子以及合成高分子等材料。其中天然高分子材料
具有无毒、成膜性好、易形成等诸多优点，应用几率较多，但存在一些弊端，像是机械
强度差、原料品质不稳定是需要考虑的因素。有时，壁材也能选择一些小分子的材料，
是要根据芯材的性质和用途的不同，能采用一种包覆或是多种壁材同时进行包覆的方
法。根据“核心物质”的物理性质和微胶囊产品的具体需求，在选择适宜的壁材时通常有
以下几个基本原则[14]
： （1） 一般水不溶性的壁材需选用油溶性的芯材，水溶性的芯材宜则选用油溶性的壁
材；然而有时也可用有机溶剂可溶，但水不溶性的壁材，或水溶性壁材包埋水溶性芯材。
（2） 壁材需与芯材不发生化学反应的，且能与其相配伍，同时还应具备适当的渗透
性、固形性、吸湿性、溶解性和稳定性等特性，才能更好的使被芯材包裹在里面，并起
到一定的作用效果。
2. 微胶囊技术的优点有
根据彭颖的报告中总结的微胶囊优点如下：
（1） 微胶囊对芯材的pH值、热、光、氧气、湿度和其它物质等，会与外界环境状
况相接触的反应活性因素能有效地降低，从而防止这些外界环境因素对芯材的破坏所造
成的不良影响。
（2） 能够加强芯材作用效果，使人对芯材的释放速度有充分的掌握控制，发挥芯材
原有的效能，并得到其最大限度的使用量。
（3） 不影响食品本身的口，通过掩盖芯材存在的不良风，能改善芯材的气、
口感和觉。
（4） 能改变芯材的物化性质，并能够将液体或半固体的流质体状态转变为自由流动
的固体粉末，以便于贮藏、运输和长期使用等。利用微胶囊技术制得的产品有良好的功
能性质和贮存稳定性，使用起来方便，同时解决了传统工艺上所不能解决的众多问题。
着力于使用微胶囊技术可以生产多种高新产品。
（5） 能够减少芯材向环境的扩散或蒸发量，芯材中有效活性成分的挥发损失得到控
制，并提高芯材的稳定性，并长期持久保持品质质量[15]。
1.3.3 影响肉桂精油微胶囊抑菌的因素
1. 物理条件
精油的提取在液态二氧化碳、低温和高压力下能产生更多自然的成分，但价格更昂
贵。精油的差异，表明不同溶剂萃取得到的精油油与蒸馏得到的相比，会影响抗菌性。
精油是不稳定的，因此需要储存在密闭容器在黑暗中为了防止成分变化。
2. 肉桂精油系数浓度（%）
不同浓度的肉桂精油对细菌的抑制作用有所差异，通过查阅其他文献，实验结果，
肉桂精油对大肠杆菌的MIC 值为400μL/mL；肉桂精油对金黄色葡萄球菌霉的MIC 值则为200μL/mL[16]。