- 上一篇：紫薯保健米酒配方及酿造工艺条件设计
- 下一篇：高压处理对面团品质的影响
1.3.1 肉桂精油简介
肉桂(Cinnamomumcassia Presl)是属樟科植物类，简称桂油,在我国产量很大,其内含
有丰富的植物精油，其中的肉桂精油主要是从桂枝、桂皮等相应部位中提取所得, 主要
成分是肉桂醛、丁香酚和β-丁子香烯等[10]
。
记载的大量研究实验数据中，肉桂精油具有较强的抗菌性，于是常作为天然的防腐
保鲜剂广泛应用于食品中，可以有效抑制各种微生物菌种的生长和繁殖。除此之外,在香
精香料、工业、医药、纺织等领域中也广泛被使用。虽然现在关于植物精油抑菌作用的
研究报道已较多。 但是还有待于继续开发，并研究将肉桂精油作为天然抑菌防腐剂在广泛
用于食品中的成果。
1. 肉桂精油的成分
桂皮 含 挥 发 油 1.98~2.06% ， 其 主 要 成 分 为 桂 皮 醛 (Cinnamaldehyde) ，占
52.92~61.20％，还有乙酸桂皮酯(Cinnamyl acetate)、桂皮酸乙酯(Ethylcinnamate)、苯甲
酸苄酯(Benzylbenzoate)、苯甲醛(Benzaldehyde)、香豆精(Coumarin)、p．荜澄茄烯
(p．Cadinene)、菖蒲烯(Calamenene)、13-榄香烯(p．Elemane)等。肉桂精油能促进唾液
和胃液分泌还能增进消化、祛寒去痛、温肾补肾的作用，是因其中含有乙酸桂皮酯、桂
皮醛和肉桂醇等有效成分[11]
。
2. 肉桂精油的性质
肉桂醛（Cinnamaldehyde）是肉桂精油的主要成分，是一种有机化合物质为醛类，黄
色黏稠状液体为物理性状，肉桂等植物体内中大量存在。经彭颖研究报告中发现[12]
，肉
桂醛均为反式结构存在于自然界中的，就是一个丙烯醛上连接一个苯基为化学分子，因
此通常被认为是一种丙烯醛衍生物。因为化学结构的π→π*跃迁，产生了肉桂醛的颜色，肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段则是因为共轭结构的存在而产生的。
1.3.2 微胶囊简介
微胶囊技术是建立在传统的胶囊化技术,即将药物或有效成分被包裹于明胶胶囊中，
在此基础上，而发展起来的。起源于二十世纪30年代，美国人D．E．Wurster利用机械
设备，制作了各类微胶囊外壳；在40年代末，他又创先采用空气悬浮法，来制备微胶
囊，并在药物的包衣中得到成功地应用，所以用Wurster法来形容空气悬浮法，且一直延
用至今。
微胶囊技术取得重大的突破，是从50年代开始。相关记载中，B．K Green制备的微
胶囊是利用物理化学原理；即他用相分离复合凝聚法，制做含一定精油的明胶微胶囊，
并用于制备成无碳复写纸，通过他的创新方法首次使液体材料微胶囊化，非常具有划时
代的意义。于是，美国NCR公司在1954年，首次投放了利用微胶囊制成的复写纸面向市
场，建立了第一代无碳微胶囊复写纸，奠定了微胶囊新技术的时代。自此从80年代开
始，巨大的发展于微胶囊技术，还相应的粒径在纳米范围内的胶囊也被开发出应用。微
胶囊的应用范围领域，也相继扩展到医药、食品、饲料、农药等各行业中去，不仅只局
限于复写纸行业中。尤其是随着微胶囊技术在医学、生物领域的不断推广应用，像是动
物细胞的大规模培养、酶类物质和细胞方面，都有相关的微胶囊技术被用于。
目前，极为迅速地在国外发展，并稳定成功，处于领先的地位是美国，一直对微胶
囊技术不断研究。在欧美地区，微胶囊技术已较普及到了食品加工的方法，并且技术成
熟。例如：微胶囊技术在美国的食品生产中，约有超过50%采用这种技术。而日本在20
世纪后期也逐步普及，每年申报的有关微胶囊技术的专利，就达上百件。相比于我国近