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    3.2.9大豆油中各矿物元素
     
    图3.14 大豆油中各矿物元素含量
    由图3.14可以看出,相较于之前分析的玉米油、香菜油、芥花油,其含铅量为最低,仅有0.0148mg/kg,低于国家标准限量值;其镉含量也仅为0.0148mg/kg,与之前分析的玉米油、芥花油、香菜油相比,此油品中的镉、铅含量最优;此油品中的硒含量与铜含量相当,是锌含量的10倍左右;铜锌比为8.9。
    3.2.10煎炸油(S)中各矿物元素
     
    图3.15煎炸油(S)中各矿物元素含量
    由图3.15可以看出,此油中金属元素含量最高的为铅,达4.6704mg/kg,远超国家限量标准,是其所含镉元素的25倍,硒元素的6倍,可见煎炸油中铅元素含量之高易对健康造成影响。铜元素是煎炸油(S)中所含的第二高矿物元素,其与锌的比值约为22。
    3.2.11煎炸油(L)中各矿物元素
     
    图3.16煎炸油(L)中各矿物元素含量
    由图3.16可以看到,煎炸油(L)样品中,所含重金属最多的是镉,含量达2.0841mg/kg,是所有测定样品中含镉量最多的,尽管镉和铅之间有一定的交互作用,但此样品中的含镉量是其所含铅元素的2.6倍,污染较为严重;硒元素的含量水平较之前分析的几种样品较为相似;此样品中铜元素含量仅次于镉元素,其与锌元素的比值为21.23,较人体血液中的铜锌比来说仍为较高值。
    3.2.12花生油中各矿物元素
     
    图3.17 花生油中各矿物元素含量
    根据图3.17可以看出,此花生油样品中含量最高的矿物元素是铜,含量为0.9085mg/kg,铜锌比为18.5,较人血中的铜锌比0.8高出23倍;铜元素与硒元素的含量比约为2;重金属元素方面,铅元素含量为0.07mg/kg,在国家限量范围以内,其与镉元素的含量比值为0.14。
    3.2.13葵花籽油中各矿物元素
     
    图3.18葵花籽油中各矿物元素含量
    由图3.18可以看出,此样品油中含量最高的矿物元素为铜,含量达0.58mg/kg,铜锌比为11.81,铜硒比为1.53,;重金属元素方面,此样品油中含量最高的重金属元素是镉,含量达0.35mg/kg,是铅含量的3倍。
    3.2.14橄榄油中各矿物元素
     

    图3.19 橄榄油中各矿物元素含量

    由图3.19可知,橄榄油样品中的铅含量为零,是所有测定样品油中铅指标最佳的;而其所含最多的金属元素为镉,达0.54mg/kg,较国家标准食品中镉限量卫生标准 GB15201-94中规定的各种食品中镉限量平均值0.2346mg/kg的2倍有余,此项指标不为最佳;此样品油的铜锌比为0.46,低于人体血液中的铜锌比;铜铅比为0.11,是所有测定样品中铜硒比、铜锌比值最低的一种样品。
    3.4同品牌不同种油矿物元素含量
    3.4.1金龙鱼
     
    图3.20 金龙鱼品牌油各矿物元素含量比较
    由图3.20可以看出,金龙鱼品牌的三种食用植物油中,玉米油中的Pb含量最高,其次为Cd,而Se和Zn含量较低;大豆油中除Se、Cu含量较高以外,其他三种金属元素含量均较低;葵花籽油中除Pb、Zn含量较低外,其余元素含量相当;而三种油样品的Cu含量则都相当。
    综合总结GB2762-2005食品中污染物限量、 GB2716-2005食用植物油卫生标准的规定,食品中Cd限量平均值0.23mg/kg,最高值1mg/kg;Se限量平均值0.59mg/kg,最高值3mg/kg;Pb限量0.1mg/kg;Cu和Zn的最佳比值为0.8。由实验测得:金龙鱼品牌下三种食用植物油中:玉米油Cd、Pb超标;葵花籽油的Cd略微超标;大豆油中所测定的5种金属元素均符合相应标准。玉米油中Cd超过平均限量值3.8倍,Pb含量超59倍。可见,金龙鱼品牌下的3中测定植物油中大豆油品质最佳,玉米油品质较差,尤以Cd、Pb超标较严重。
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