摘要植物多酚是一种新型的天然抗氧化剂，不仅具有优异的抗氧化能力，还具有安全性高、来源于天然植物等优点。而葡萄籽提取物中的主要活性成分就是多酚类化合物，包含有原花青素类和儿茶素类，因此，葡萄籽提取物非常有希望能开发成为食品中的天然抗氧化剂，具有良好的研究、发展前景。因此，本文通过总酚含量测定实验测定葡萄籽提取物的总酚含量，利用ABTS法、FRAP法测定葡萄籽提取物在体外抗氧化水平，以及利用DPPH法测定葡萄籽提取物在体外清除自由基的能力，同时通过SDS-PAGE电泳法和western blot实验测定在模拟氧化体系中，葡萄籽提取物对氧化生成的ALEs的抑制效果水平检测，实验结果都显示葡萄籽提取物能有效地降低脂肪氧化终产物的生成，从而减少对蛋白质的修饰程度，即抑制鱼肉肌原纤维蛋白的氧化。89749

Abstract: Plant polyphenols as a new type of natural antioxidants, in addition to a good antioxidant capacity, but also has high safety, derived from natural plants and other advantages。 The main active ingredient in the grape seed extract is polyphenols, such as procyanidins and catechins。 Therefore, grape seed extract is very promising to develop into a natural antioxidant in food, which is worthy of further study。 In this paper, the total phenol content of grape seed extract was determined by experiments。 The antioxidant level of grape seed extract was determined by ABTS method and FRAP method, and the ability of scavenging free radicals in grape seed extract was determined by DPPH method。 The inhibitory effect of grape seed extract on the production of ALEs was determined by SDS-PAGE and western blot。 Effectively inhibits the oxidation of fish root protein, resulting in reduced grape seed extract, thus reducing the degree of modification of the protein, thereby reducing the formation of fat oxidation of the final product。。

毕业论文关键词：葡萄籽提取物； 马鲛鱼； 蛋白质修饰； 脂肪氧化；

    Key words:  GSE; Spanish mackerel; Modification on proteins; Fat oxidation

目    录

1引言 4

2材料与仪器 5

2。1  实验材料与试剂 5

2。2  实验仪器与设备 5

3  实验方法 6

3。1葡萄籽提取物的来自优Y尔L论W文Q网wWw.YouERw.com 加QQ7520~18766 体外抗氧化水平检测 6

3。1。1 总酚含量测定 6

3。1。2 ABTS法测定抗氧化活性 6

3。1。3 FRAP法测定抗氧化活性 6

3。1。4 DPPH法测定自由基 6

3。2 鱼肉蛋白体外抗氧化体系的构建 7

3。2。1 鱼肉盐溶性蛋白的提取 7

3。2。2 体外抗氧化体系的构建 7

3。3 SDS-PAGE电泳法检测蛋白修饰程度 8

3。4 Western blotting定量分析 8

4  结果分析 8

4。1 葡萄籽提取物的总酚含量测定及其抗氧化性测定结果 8

4。2 SDS-PAGE分析 9

4。3 western blot定量分析 9

5 结论 9

参考文献