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； （ 4 ） 通过 增
强抗氧化酶的活性 ， 减少自由基的生产； （ 5 ） 通过与 VC 、 VE 等其他抗氧化物
质发生协同作用 [2 ， 3]
。茶多酚的抗氧化活性高于 VC 、 VE 等抗氧化剂 [4]
， 还可以
用在食用油脂的方面 [5]
， 防止食用油氧化酸败。3
陈海霞等 [6]
研究了茶多糖清除活性氧自由基的作用 ， 结果表明茶多糖对羟 基
自由基的清除率为 5.5% ～ 71.7% ， 并指出其作用机理可能是通过与 - OH 发生化 学
反应结合或与 - OH 产生了包合作用。何传波等 [7]
研究了微波辅助提取铁观音 中 的
茶多糖及其抗氧化活性。研究得出铁观音茶多糖具有较好的清除 O 2-
和 - OH 自由
基效果 ， 并且具有明显的量效关系。推测茶多糖抗氧化作用机理是茶多糖与自 由
基发生氧化还原反应 ， 或大分子茶多糖包埋自由基达到清除自由基的作用 ， 并 且 ，
由于茶多糖结构中有络合过渡金属离子的作用 ， 通过终止自由基的链式反应 ， 显
示出清除自由基的较强作用。
王元凤等 [8]
研究了不同结构茶叶多糖的清除自由基能力 ， 结果显示 ， 酸性 糖
经过金属络合得到的产物清除自由基的能力有下降趋势 ， 指出茶多糖清除自由 基
的能力与络合金属离子位点的数目和络合金属强度有关系 ， 还可能与自身的生 物
活性有关系。
陈海霞等 [9]
研究了用离子交换层析方法从低档茶叶中分离出 3 个水溶性多 糖
组分 ， 结果表明茶多糖具有清除自由基和抗脂质过氧化的活性 ， 茶多糖抗氧化 活
性受分子量和蛋白质含量等影响 ， 是茶多糖与其他物质的协同作用。
1.2.2 抗衰老作用
生物体内脂质过氧化反应会随着年龄的增长而加重 ， 产生过量活性自由基 ，
会破坏生物体内细胞膜和免疫应答系统 ， 影响细胞的生物功能 ， 加速生物体的 逐
渐衰老。茶多酚能和生物体内自由基发生反应 ， 通过减少生物体内自由基的量 达
到延缓生物体衰老的目的。潘喜华等 [10]
研究了茶多酚的抗肿瘤、免疫调节及抗 衰
老的作用及其机理。结果显示：茶多酚组小鼠血清超氧化物歧化酶 （ T-SOD ） 活
力显著高于对照组 ， 丙二醛 （ MDA ） 含量显著下降 ， 果蝇的半数死亡时间 （ L D 50 ）
及平均最高寿命显著延长。说明茶多酚具有的生物学功能 ， 而且和抑制肿瘤生 物
作用密切相关。周大勇等 [11]
研究了复方茶多酚胶囊 （ TPC ） 抗衰老的作用。用 复
方茶多酚胶囊灌 9 月龄健康自然衰老昆明种小鼠 10 日后 ， 检测显示血浆中的
SOD 活性显著高于对照组 ， 且 MDA 值水平显著低于对照组 （ P < 0.05 ）， 说明
TPC 能显著减少自然衰老小鼠血浆自由基的产生、具有抗衰老作用。
1.2.3 抗肿瘤及抗癌作用
茶多酚抗癌症作用机理可能是通过减少细胞转移和增殖或增加细胞凋亡的
结果。体外活性表明 ， 茶多酚特别是儿茶素 ， 已被证明对多种人类肿瘤细胞具 有
抑制生长和增加细胞凋亡作用 ， 包括黑色素瘤 ， 乳腺癌 ， 肺癌 ， 白血病 ， 结肠 癌
等癌细胞 [12]
。 Clarissa Gerh ä user 等 [13]
研究发现 ， 通过体内自由基的减少可以降 低
对癌细胞增殖有促进作用的酶活性 ， 从而对癌症的发生起到了预防做用 ， 而茶 多4
酚具有很强的清除体内自由基作用 ， 因此茶多酚具有抗癌作用。 J.D.Lambert
[14]
报道茶多酚可以抑制癌细胞 DNA 的复制 ， 促使癌细胞凋亡 ， 动物实验表明茶 多