1.7 微生物固定化技术与应用 5

1.7.1 固定化细胞 5

1.7.2 细胞固定化的方法 6

1.7.3 海藻酸钠－壳聚糖－海藻酸钠(ACA)生物微胶囊 7

2.材料与方法 7

2.1 实验材料试剂 7

2.2 培养基 8

2.2.1 MRS固体培养基 8

2.2.2 MRS液体培养基 8

2.3 仪器设备 8

2.4 亚硝酸盐标准曲线 9

2.4.1 标准曲线所需的试剂 9

2.4.2 标准曲线的绘制 9

2.5 乳酸菌降解亚硝酸盐 10

2.5.1 乳酸菌的活化 10

2.5.2 乳酸菌生长曲线的绘制 11

2.5.3 亚硝酸盐降解曲线 11

2.6 植物提取液降解亚硝酸盐 12

2.7 固定化乳酸菌降解亚硝酸盐 12

2.7.1 菌悬液的制备 12

2.7.2 游离细胞降解亚硝酸盐能力测定 12

2.7.3 海藻酸钙法制备固定化细胞 12

2.7.4 菌体最适包埋量 12

2.7.5 海藻酸钠－壳聚糖－海藻酸钠(ACA)液芯固定化细胞降解亚硝酸盐 13

3.结果与分析 13

3.1 乳酸菌生长曲线 13

3.2 发酵液中亚硝酸盐的降解曲线 14

3.3 植物提取液降解亚硝酸盐的曲线 15

3.4 海藻酸钙微囊制备时菌体最适包埋量 17

4. 结论与展望 17

4.1 结论 17

4.2 展望 18

致谢 19

参考文献 20

1.绪论

1.1 课题研究的目的和意义

该课题研究教通过查阅文献、设计实验方案和学习实验操作技术，使学生巩固已学的知识和实验技能，并能综合应用所学的知识和技能解决课题研究等实际工作中遇到的问题，进一步提高实践能力，培养同学的创新能力和综合素质。 要求学生在实验时具有严谨的科学态度，较强的时间观念，实事求是的科研精神，自觉遵守实验室相关的规章制度，刻苦勤奋，积极完成各阶段的安排。

亚硝酸盐作为经国家食品卫生法许可的食品添加剂，被广泛用于肉制品加工中。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过 30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过 2mg/kg。

亚硝酸盐强烈的致癌作用及其对人类环境的危害，日益引起人们的注意。目前，中外科学家们将研究的重点和热点放在了生物方法上。本研究主要通过乳酸菌来降解亚硝酸盐，具有应用于食品工业、环境保护、饲料工业等多方面潜力。

1.2 亚硝酸盐的重要用途