国家规定的亚硝酸盐的限量卫生标准:火腿肠≤30 mg/kg。目前,肉制品中常见的亚硝酸盐测定方法主要有可见分光光度法、荧光法、气相色谱法、离子色谱法等[5]。本文所采用的测定方法为紫外可见分光光度法(盐酸萘乙二胺法),这是国家标准GB 5009. 33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定》中理想的亚硝酸盐测定方法[5]。

2  材料来源与实验设计

2.1 材料来源 

选择五种市售的双汇火腿肠,为双汇王中王,金品王,花生脆香肠,Q趣香肠,玉米肠。均为2015年4月生产。分别编号为样品1,样品2,样品3 ,样品4,样品5。

2.2  实验设计

2.2.1  实验原理

样品沉淀蛋白质、并除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,在538nm处有最大的吸光值,测定样品吸光度以定量。该方法最低检出限为0.0001g∕kg。

2.2.2  实验器材

紫外分光光度计,恒温水浴锅,硅胶干燥器,电子天平,称量纸,容量瓶,棕色瓶,具塞比色管,研钵,玻璃棒,量筒,烧杯,移液管,漏斗等。

2.2.3  药品与试剂 

2.2.3.1  药品

氨水,盐酸,冰乙酸,硫酸锌,氢氧化钠,对氨基苯磺酸,亚硝酸盐,   N-1-萘基乙二胺,亚硝酸盐。

2.2.3.2  试剂

氯化胺缓冲液,硫酸锌溶液(0.42mol/L),氢氧化钠溶液,对氨基苯磺酸溶液, 0.1% N-1-萘基乙二胺溶液,显色剂,亚硝酸盐标准溶液,亚硝酸盐标准使用液。实验用水均为蒸馏水,如试剂不加说明者,均为分析纯试剂。

2.3  实验方法

应用紫外可见分光光度计中的“定量模块”,设置测试波长为538nm,依次测试标准空白及标准溶液的吸光度值,建立“亚硝酸盐含量—吸光度”标准工作曲线,然后测定各个样品的吸光度。最后根据得到的标准曲线回归方程,计算试样中亚硝酸盐的含量。文献综述

2.3.1  样品处理  

称取0~5g样品,置于研钵中研磨,将样品转移至100ml容量瓶中,加35ml水和6ml氢氧化钠溶液,混匀,用2%氢氧化钠溶液调样品至pH=8,然后加5ml硫酸锌溶液,混匀,如不产生白色沉淀,再补加2~5ml氢氧化钠,混匀。置70℃水浴中加热15min,取出后冷却至室温,加水至刻度,混匀。放置0.5h,用滤纸过滤(必要时真空抽滤),弃去初滤液20ml,收集滤液备用。

2.3.2  亚硝酸盐标准曲线的制备

吸取0,0.4,0.8,1.2,1.6,2.0ml亚硝酸盐标准使用液(分别相当于0,2,4,6,8,10μg亚硝酸盐)。分别置于25ml带塞比色管中。于比色管中分别加入4.5ml氯化胺缓冲液,之后,加2.5ml 60%乙酸后立即加入5.0ml现配的显色剂,加水至刻度,混匀,在暗处静置25min,用1cm比色杯,以零管调零点,于波长538nm处测各个吸光度,绘制标准曲线。

2.3.3  样品测定

吸取10.0ml样品处理滤液于25ml带塞比色管中,其它操作同上,从“于标准管中分别加入4.5ml氯化胺缓冲液”。

3   计算与数据分析来.自/优尔论|文-网www.youerw.com/

用EXCEL记录数据,SPSSl1.0软件包对实验数据进行统计分析,所有数据均采用平均值±标准差(means±SD)表示,采用One-Way ANOVA(Tukey)对数据进行分析,取P<0.05为差异显著水平。

3.1   标准曲线的绘制

根据测得的实验数据,以吸光度为A纵坐标,亚硝酸盐含量C为横坐标绘制标准曲线。求得回归方程为:y=0.0221x-0.003  即A=0.0221C-0.003 , 线性系数R2=0.997呈现良好的线性关系

上一篇:产木薯生淀粉糖化酶菌株的筛选及其发酵条件优化
下一篇:市售不同咸菜中亚硝酸盐含量的比较研究

超声辅助提取不同采摘时...

氧化白藜芦醇与食品中丙烯醛的相互作用研究

永嘉县高中生保健食品认知度及服用现状研究

色谱技术在食品安全检测中的应用

调味品对香椿叶中亚硝酸盐清除作用的研究

加工方式对食物中嘌呤类物质含量的影响

膨化食品中铝含量的测定

我国风险投资的发展现状问题及对策分析

新課改下小學语文洧效阅...

安康汉江网讯

互联网教育”变革路径研究进展【7972字】

ASP.net+sqlserver企业设备管理系统设计与开发

麦秸秆还田和沼液灌溉对...

网络语言“XX体”研究

张洁小说《无字》中的女性意识

LiMn1-xFexPO4正极材料合成及充放电性能研究

老年2型糖尿病患者运动疗...