序号 仪器设备 厂家

1 数显式电热恒温水浴锅 江苏金怡仪器科技有限公司

2 电热恒温鼓风干燥箱 上海喆图科学仪器有限公司

3 GC/MS气相色谱仪 美国安捷伦科技有限公司

4 AL204电子天平 博特勒-托利多仪器有限公司

5 手持酒精计 上海精密仪器仪表有限公司

6 772s可见分光光度计 上海精密科学仪器有限公司制造

7 FE20pH计 博特勒-托利多仪器有限公司

8 91586111型附温比重瓶 上海垒固仪器有限公司 

9 BPH-9082型精密恒温培养箱 上海子期实验设备有限公司

10 7890-5975 GC/MS气相色谱/质谱联用仪 美国安捷伦科技有限公司

11 50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头 西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司

12 Anke离心机 上海安亭科学仪器厂

13 HSU-32手持糖度计 上海精密仪器仪表有限公司

2。2 试验方法

2。2。1  黄桃浆的处理工艺研究

黄桃浆酶解工艺

(1)工艺流程：

黄桃浆→黄桃汁：

黄桃→清洗→打浆→护色剂护色→酶解处理→灭酶→过滤→黄桃汁

(2)工艺流程说明：

护色：所添加的护色剂为D-异抗坏血酸钠（0。7%），VC （0。6%），柠檬酸（2。2%），在35°C恒温水浴锅条件下进行护色1h；

酶解：在黄桃浆中添加一定量果胶酶和纤维素酶，然后在50°C的恒温水浴锅条件下酶解2h；

灭酶：酶解结束后，立刻放入95°C的恒温箱中放置5min；

过滤：100目尼龙纱布过滤得到澄清黄桃汁。

2。2。2  黄桃酒的发酵工艺

黄桃酒主发酵工艺

(1)工艺流程：

黄桃汁→黄桃酒：

黄桃汁→添加SO2→调整糖、酸度→添加酿酒酵母→初发酵7d→澄清→黄桃酒

(2)工艺流程说明：来:自[优.尔]论,文-网www.youerw.com +QQ752018766-

SO2的添加：在黄桃汁中添加一定量偏重亚硫酸钾；

调整糖、酸度：在黄桃汁中加入一定量的白砂糖来调整糖度，磷酸二氢钾来调整pH；

酵母活化：酵母与2%的蔗糖水溶液以1:10的比例充分混合，并使其在40℃的温度下活化30min。

初发酵温度：恒温培养箱（28℃），发酵7天。

(3)主发酵最佳工艺参数单因素实验

黄桃酒以黄桃汁为原料进行发酵，采用100mL的锥形瓶以保鲜膜密封作为发酵容器。实验研究三个单因素（初始糖度、酵母接种量、SO2），分别在不同条件下对黄桃酒品质的影响，主发酵时间为7天，并以酒精度作为评价指标以及感官评定