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关于大学食堂管理方面的研究国内外都进行过深入探讨，但是由于东西方文化的巨大差异，中方和西方的饮食文化，消费习惯都相差甚远，且中国大学的教育制度，大学后勤的管理方式和学生的生活条件，消费能力都相距甚远，所以大学对食堂的管理方式和学生对食堂满意度的影响因素都有很大的差别，对于研究我国食堂的借鉴意义不大。所以本文大学食堂管理创新的研究综述，主要是针对本国国情重点收集和查阅了本国学者研究成果。笔者通过对国内关于大学食堂管理研究的论文和著作进行研究归纳，发现其特点主要集中在以下几个方面。33708
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1 基于高校食堂管理创新理论的研究
谭劲力（2004）着重追溯了高校食堂管理改革的历史，改革的现状和意义 ，在此基础上，深入探讨了高校食堂管理改革过程中会出现的种种问题及形成原因，并且把目前大学食堂的管理经营模式进行了对比分析，并针对性的提出了食堂创新经营办法。
林永庆（2013）提出大学食堂现有技术和公共服务薄弱 ，应该在这两个层面上进行探索和分析，增强大学食堂管理能力和各种服务功能，主要是从第三方监控方面进行食品安全的管控，开发标准菜单和流程化的菜谱，同时规范安全检测的标准，加强高校食堂文化服务建设和优质体验。论文网
朱成吉（2012）高校食堂工作应该主要体现以人为本的理念，关注教职员工和在校大学生的需求，深度挖掘在校大学生的资源和潜力，统一管理观念，让大学食堂管理成为公开透明的机制，开放学生参与通道，真正体现以人为本 。
2 基于顾客满意度理论的研究
郭晨晖（2012）以成都信息工程学院为例，以食堂满意度理论为支撑，以学生评价为主题，设计大学生食堂满意度指标体系；采用问卷调查的方式，综合分析得出影响大学生食堂满意度的因素并提出多层次的管理创新方法；首先多元化供餐满足学生多层次的用餐需求，其次加强监管并引入监管体制，最后要争取政府的扶持。
毛双英（2011）主要对南昌地区大学的进行调查，将影响食堂满意度的因素划分为4个方面19个要素指标，找出影响满意度的首要要素，并将南昌地区的问题进行提炼归纳出大学食堂普遍存在的问题 ，以点带面并将可行性建议推广到全国的大学普遍试用的理论。
高庆，曹忠鹏，盛鹏（2010）创新使用SEM分析理论 ，基于DINESERV量表结合国内大学食堂具体情况，设计问卷并进行数据收集和数据分析，最后确定影响食堂满意度的22个因素，对量变进行信度和效度的分析，通过因子分析和回归分析找出大学食堂存在的问题并提出切合实际的建议。
3 一般理论的研究
陈俊夫（2009）主要食堂绩效为切入点，调查对象为湘潭地区高校，构建业务指标评测体系，并进行硬件和软件指标，之后对食堂绩效进行调查评估，检验食堂是否达到绩效考核目标同时推进预算管理，完善员工管理赏罚机制 。华红娟，鄢涛，曹飞（2011）主要研究的是大学食堂食品安全问题以加强对食堂的管理，本研究基于HACCP原理建设符合我国大学食堂基本情况的食品质量评价体系，通过实证分析找出影响大学食堂食品安全的主要因素并分析出影响的比例大小，最后结合我国大学食堂实际状况提供可行性意见。
高庆（2012）主要研究的是大学生消费行为和消费心理 对于大学食堂管理的影响，并且基于顾客满意理论，找出在校大学生的一般消费水平、消费喜好、消费心理的变化等等特征，然后以大学生消费情况作为突破点，针对性的提出大学食堂应该在满足大学生消费需求的情况下重点在产品特色，种类、口、服务等方面进行改良。