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网络环境下新型餐饮O2O模式简介随着电子商务和互联网技术的推进，O2O行业发展迅速。目前对O2O主要有两种解释：一是Online to Offline（线上到线下）。二是Offline to Online（线下到线上）。餐饮O2O是O2O行业里面的一个巨大分支，其有两个层面的含义，一个是互联网餐饮，指的是互联网企业为餐饮企业提供互联网化的应用，主要是营销层面的应用，典型的如团购网，另一个层面是指餐饮企业主动拥抱互联网，发展出互联网化的应用，指的是餐饮企业主动应用互联网产品。比如微博、微信、手机app、CRM系统、云POS系统等应用软件。它既包括互联网企业为餐饮企业提供互联网化的应用，也包括餐饮企业主动拥抱互联网的行为。50425
楚超(2014)指出融合线上线下服务功能的 O2O 模式受到餐饮企业争的亲睐，并在其文中详细介绍了餐饮O2O的4种模式：一是借助大型电商平台开网店及团购，二是在官方网站上开设在线预订服务，三是利用社交网络如微信、微博进行宣传，四是餐饮企业自身开发 App 手机客户端进行信息推送、在线预订等。他通过以“海底捞”、“便宜坊”、“消费乐”等著名餐饮企业对餐饮app的使用情况和效果建议餐饮企业冷静思考，着重培养客户忠诚度，突破营销与支付症结[1]。而姜涛(2015)则表示O2O领域中，餐饮O2O规模最大、受关注程度最高，而日益进步的互联网技术成为提升餐饮O2O效率的必要手段[2]。他通过以“百度外卖”为例，指出了百度外卖的优势：强大的平台能力、生态优势、数据及相关技术优势。刘欣梅(2014)对O2O也表达了自己的独特见解，她认为O2O能够帮助餐饮企业整合线上线下资源，获得更多顾客,并增加企业粘性。在对中国餐饮O2O现状和餐饮O2O角色分析的基础上，她指出作为餐饮O2O主角的餐饮企业能否为消费者提供优质的用餐体验成为提升餐饮O2O发展水平的关键， 其后她为餐饮企业提出了具体可行的对策和贯彻落实的措施：1. 制定用户体验主题；2.对体验要求进行设计和实施；3.以顾客反馈为基础来完善用户体验[3]。
国内餐饮O2O发展现状
中国餐饮行业O2O市场在2012年到2015年的市场磨练和洗礼下，发展日趋成熟，线下餐饮商户看到了线上渠道的发展商机，更清醒地认识到餐饮产品的重要性。在《艾媒咨询：2015年中国"互联网+"餐饮研究报告》[4]中，指出国内餐饮O2O的现状：1.餐饮O2O行业内，尤其是在线订餐领域，美团外卖、饿了么、百度外卖、口碑外卖等在补贴让利的车轮战中竞争激烈；2.服务将作为餐饮O2O竞争的本质而成为独特的竞争力；3. “互联网+”、“大数据”与餐饮业的融合与创新将是大势所趋。陈洲(2015)同样指出餐饮 O2O发展迅速，但是竞争日益激烈，价格战、优惠战等砸钱砸用户的行为经常发生。这使得餐饮O2O企业的利润空间被不断压缩，“如何树立社会责任和提高用户满意度成为企业立足、发展、壮大最需要考虑的内容”[5]。
对于如何留住用户的问题，吴霜霜、宋帅妤（2015）则认为餐饮O2O企业只有创新商业模式，才能让用户“死心塌地”，最终实现企业的利润转化率的提升。“饿了么”以自己独特的垂直化平台的轻模式，在外卖市场竞争中脱颖而出，通过信息流和资金流的运转，为商户提供了竞价排位的增值服务，形成了自己独特的盈利点[6]。随着餐饮O2O的蓬勃发展，餐饮行业将成为线上连接线下的最主要的媒介。餐饮O2O虽然竞争激烈，但是仍为有准备的人和更细分的平台提供巨大的商机。以“饿了么”为例， 罗超(2014)指出O2O营销的三要素：1.O2O；2.组合拳（利用网络营销、社会化营销、微信营销、传统线下营销以及创新营销等多种方式。在前期为企业造势、初期引导流量流入、中期让餐饮市场达到峰值、后期平稳过渡；3.土豪式。在O2O领域最简单粗暴、直接有效的方式是贴钱做营销，不仅可以鼓励用户使用O2O业务，并且能在短期内快速抢占市场[7]。