Qi等（2017）[11]进行了关于通过合理的营养添加方法提高苹果醋的发酵质量。这项工作旨在根据醋酸菌营养的需求，为苹果醋发酵找到合理的营养添加方法。通过单一营养缺乏实验测定，确认醋酸杆菌CICIM B7003在酒精发酵中的必要营养配方。进一步测试来自必需营养成分的化合物，以找出显着影响苹果醋发酵的关键底物。研究结果表明，为了优化苹果酒的营养成分，应详细考虑天冬氨酸，谷氨酸，脯氨酸和色氨酸。最后，通过正交实验设计，实现了营养喂养策略，同时添加脯氨酸，谷氨酸，天冬氨酸和色氨酸，形成0。02 g/L，0。03g/L，0。01g/L和0。005g/L的终浓度。与原发酵相比，酒精乙酸的产率达到93。3％，合理的营养饲料策略提高了挥发性化合物的浓度。

2  国内研究进展

尚云青（2013）[12]进行了关于将菠萝皮渣做材料，确定菠萝皮渣醋最佳工艺条件，以发酵温度33℃，10%（v/v）接种量，8%初始酒精浓度为作为最佳工艺生产条件。用GC-MS进行检测风味物质。采用NIST数据库搜索化合物的结构，其化合物含量是经过运用色谱峰面积归一化法来测定。结果表明：提炼出芳香化合物65种占总峰面积83。29%；醇类物质20种占总峰面积19。18%；酮类物质7种占总峰面积1。33%。这有利的对菠萝皮渣醋的质量和芳香物质的进行开发。

吴越等（2013）[13]对适用于筛杏皮渣醋酸发酵的醋酸菌的进行了分离筛选和鉴定工作。他们自杏皮渣纯自然发酵液，发酵醋醅和土壤中，筛选醋酸菌并进行生理生化实验，选取产酸量高的的菌株进行16SrDNA序列分析。结果表明Ae01，Ae02，CoO1和Co02全部是醋杆菌属。Ac01，Ac02可能属醋化醋杆菌，菌株Ae02中产酸率最高为3。04g/100mL，醋杆菌菌株LE18852 16SrDNA序列一样度大于99％。Ae02是醋酸杆菌LEG 18848。 

郭俊花等（2015）[14]发表了关于酿造苹果醋以果脯厂废料（果渣、废果汁液）为原料，配备高膳食纤维苹果醋饮料，浓缩苹果汁，蜂蜜，可溶性膳食纤维，蔗糖。 加入苹果醋的5％，加入3％的蜂蜜，加入浓缩的苹果汁10％，加入白糖的5％，加入可溶性膳食纤维5％作为最佳配方。 由苹果醋制成饮料健康美味。

张荣展等（2015）[15]在研究中对苹果醋分批发酵工艺进行优化利用15L自吸式发酵罐，单因素实验以及正交试验对初始醋酸浓度，通气量和初始乙醇浓度进行优化，结果表明初始醋酸浓度对苹果醋醋酸发酵有很大影响。初始醋酸浓度为1。0g/100mL,初始酒精浓度为9％，在发酵温度为31℃，通气量在0．17vvm条件下发酵73h，最后产酸量达到8。6g/100mL，均匀产酸速率为0．11g/100mL/h，酒精转化率达到93％。δ13CVPDB

钟其顶等（2016）[16]对在食品真实鉴别运用稳定碳同位素技术进行了研究。本文采用稳定碳同位素技术对苹果醋掺假法进行了研究，并根据苹果糖的碳同位素数据提供了苹果醋δ13CVPDB的范围。 结果表明，δ13CVPDB植物的同位素分布是主要原因，乙酸的δδ13CVPDB值与冰醋酸的量呈正相关。 收集6份果冻醋样品，收集冰醋酸的阳性样品。稳定的碳同位素技术可以鉴别苹果醋的真实性，弥补中国水果醋饮料真实性的稳定同位素技术的应用。