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随着科学技术的发展，天然产物有效成分的提取分离与应用获得了前所未有的发展，一些天然产物有效成分的功效引起了人们普遍的兴趣，具有十分广阔的发展前景。随着研究的深入和茶多酚类物质的新功能不断被发现，人们对茶多酚的兴趣与日俱增。有研究表明，茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，其抗氧能力超过丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等，而且安全无毒，被国家认定为食品添加剂和油脂抗氧剂[2]。它还是很理想的天然药物，具有高效的抗衰老、抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病、抗药离辐射、清除人体自由基、降血糖降血脂等功效，在食品、医药、日化等领域具有广泛的应用前景[2-8]。
茶多酚（Tea-polyphenols，TP）是存在于茶叶中的多羟基酚类化合物，约占茶叶干基的15%-35%，其组成随品种、季节、采摘期及气候条件等多方面的影响而变化，将其综合分类可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和酚酸类，其中以黄烷醇类(主要为儿茶素类)最为重要，最高含量占多酚类总量的80%左右[l]。
茶多酚的生产和销售在国内外己有十多年的历史，目前茶多酚产品主要用于以下几个方面：抗肿瘤药物；心血管保健药物；抗糖尿病及肥胖症保健药品；抗病毒制剂；化妆品；食品抗氧化添加剂；口腔保洁剂；饮料；保鲜剂；保色剂；除臭剂等。
1.1 茶叶
1.1.1 茶叶的概况[9]
茶不仅是我国的国饮，而又是21世纪天然的绿色饮料。有关资料显示茶树是我国最早发现的，而且我国是最早采制茶叶和饮用茶的国家。作为一种常绿木本植物的茶树可高达15米至30米，基部干围可达到1.5米以上，寿命有数百年至数千年。为了方便采收，往往用修剪的方法来抑制茶树的纵向生长，树高控制在0.8到1.2米之间，这就是我们目前看到的茶树不像上述茶树那样搞而粗的原因，我们看到的茶树是栽培茶树，这种树年龄一般在50到60年之间。
茶叶在我国自然资源很丰富，饮茶以及茶文化也有数千年的历史。茶不仅具有提神解渴的功效，而且还富含具有保健、药效功能的茶多酚（Tea-polyphenols，TP）和咖啡因（Caffeine）。现代科学研究表明，茶多酚的主体化合物-儿茶素既是理想的天然抗氧剂，又是一类天然药物原料，很有价值。
我国作为产茶大国，茶叶资源很丰富，但在茶叶生产过程中产生的大量茶末、修剪叶，甚至滞销的粗老茶没有进一步的加工而全部当作废料处理。因此深入开展茶叶的深加工处理，不仅能够开发出防治肿瘤、心血管疾病等一系列的具有医疗和保健作用的药品、饮料、食品，而且可以创造出巨大的社会效益和经济效益。
1.1.2 茶叶的化学组成[10-14]
几千年来，茶的保健和药用功能不断被发现。饮茶不但可以提神、解毒，而且茶对人体有营养作用、对健康具有生理调节作用，以及对多种疾病具有预防和治疗作用。这些奇特的功效来源于茶叶中含有600多种化学成分，可分为无机物质和有机物质两大类。无机矿物元素不少于15种[1]。
1.1.2.1 茶叶中的主要无机物质：
干茶叶中无机物质成分的含量只占总干物质量的3.5%～7.0%，但对人体的营养和健康以及茶叶的品质有重要作用。茶叶中己经发现的无机矿物质元素（除碳、氢、氧、氮）外有27种：磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼、铝、铅、锅、钻、硒、澳、碘、铬、艳、钦和钒等元素，大多数为人体健康所必需的元素。现择要介绍如下：