降血压多肽来源众多，主要集中在天然动、植物以及微生物中；这种降血压肽有 着让高血压患者血压降低但是并不会影响正常人血压的优点，而且其食用安全性高， 无毒副作用，并且还具有免疫调节功能[7]，其优越性是化学合成的药物所不可比拟的， 因而现在深受研究者的关注。

人体内的血压调节有许多因素，其中最重要的影响因素是肾素-血管紧张素系统 (Renin-Angiotensin System, RAS)和激肽释放酶-激肽系统(Kallikrein-Kinin System, KKS)之间的平衡。在这两个系统中发挥重要作用的就是血管紧张素转换酶 (Angioensin-I Converting Enzyme, ACE)，它是广泛分布在人体组织和血浆中的一种依 赖锌离子的羧二肽多功能酶，一开始它是 Skengs[8]从马血浆中分离得到的一种酶。

1。2。2  抗氧化肽

抗氧化肽是一种具有清除抑制脂质过氧化作用自由基的寡肽或多肽[9]，这种多肽 大多是通过生物体蛋白质水解后生成或生物体内源存在的。抗氧化肽不单在油溶体系 中表现出良好的增效作用（如双肽对 α，δ 生育酚有增效作用），并且也在水溶体系、 乳化体系及干燥体系中有着较高的抗氧化活性[5]。组成这种肽的氨基酸品种、数目及 氨基酸的摆列顺序决定着该种多肽的抗氧化能力。抗氧化肽能高效清除体内过剩的活 性氧自由基，从而庇护细胞和线粒体的正常结构与功能 [10]。

像半胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸和氨 基酸衍生物（如 5-色氨酸等）等氨基酸及其衍生物都是具有抗氧化能力的氨基酸。它 们能把含氢过氧化物还原成亚胺，含硫氨基酸能把氢过氧化物转变成非活性的羟基衍 生物。人们在更深入的研究中发现二肽、三肽的抗氧化活性比组成其的氨基酸活性强，

蛋白质水解物的抗氧化活性也比其本身的蛋白质强，这也是大量的内源性抗氧化肽和 水解蛋白源的抗氧化肽也逐渐成为目前研究的热门的原因之一。

1。2。3  阿片肽

阿片肽（Opioid Peptide）是一种神经活性物质，又被称为安神麻醉肽，具有神 经递质和激素的功能，对中枢神经系统及外周器官都可以起到作用，它分为外源性 阿片肽和内源性阿片肽[11]。外源性阿片肽简称为外啡肽，普遍存在于外源性食品 中[12]；而内源性阿片肽是一种主要在人体内合成，并存在于动物体脑、神经和外 周组织中的吗啡样作用物质。

目前广泛认为阿片肽是全面介入神经系统、内分泌系统及免疫系统的重要因素 之一，因而又被称为神经免疫肽。

1。2。4  免疫肽

免疫活性肽是一种能够刺激机体淋巴细胞增殖，加强巨噬细胞吞噬功能，提高 机体抵抗外界病原体感染，降低机体发病率的一种生物活性肽[13]。这种具有免疫 活性的多肽物质可以从多种途径获得，最常见的即是乳清蛋白、大米蛋白进行适当 酶解后产生。另外，从人乳和牛乳中分离得到的酪蛋白中也已检测到具有免疫刺激 活性的多肽片段，这些肽具有刺激巨噬细胞吞噬能力的作用。免疫调节肽具有降低 人体遗传性过敏症反应的功能，同时也具有加强胃肠道黏膜的免疫的功能[14]。也 有一些研究表明；酪蛋白得到的免疫活性肽对人外周血淋巴细胞增殖具有既刺激又 抑制的双重效果。

1。2。5  降血脂肽

20 世纪初，人们就观察到植物蛋白的水解物具有比植物蛋白本身更强有效的 降血脂的作用。Shinso 等用胰蛋白酶水解酪蛋白可以得到一些含疏水基团较多的一 种多肽。Yamaoto 等也利用酶解法从乳清蛋白中分离到一些分子量小于 1kDa 的活 性多肽成分。实验证明，它们可降低高血脂大鼠和小鼠血液中的血脂含量，因此具