（2）多孔材料负载体系

多孔材料负载体系贮库型缓释体系比较常见的一类，他通过壁材的多孔特性来控制芯材的释放速率。作为多孔壁材的物质一般具有下列特征:

（1）难以和其他物质发生反应，不会影响芯材与其他物质反应，只是控制反应的速率；

（2）它的表面积很大，一般具有多空隙结构，利于吸附；

（3）多孔材料的分子间作用力较强，对于芯材通常有吸引力；

（4）容易制备，价格适中；

（5）无毒无害。在香精领域应用比较多的包括多孔淀粉、多孔硅材料等。

1。2。2 基质型缓控体系

基质型也是一种常见的缓释体系。在该体系中，壁材和芯材通常以油相和水相的形式存在，通过水包油形式来进行包埋和包结。芯材的释放速度是靠壁材的减少和溶解来逐步释放的。该类体系中较常见的便是乳化香精。

1。2。3 缓释香精壁材

壁材的选择是影响香精缓释性能的一个重要因素。在选择壁材时必须考虑到[3]:

（1）壁材的通透性

（2）壁材和芯材之间的相容性

（3）壁材和加香产品的材质混合附着或结合后对产品性能的影响

（4）壁材和加香产品之间的相容性、相互作用以及在该产品的加工中是否会造成包膜被大量破坏

（5）材料来源和价格因素

可以用作壁材的聚合物种类繁多，主要为天然高分子和合成高分子两大类。

1。2。4 缓释香精展望

缓释香精技术发展历史虽短，但给食品工业带来的革新和进步却是巨大的，许多食品方面的难题都因该技术的应用而得到解决。不断完善缓释香精的性能包括缩小微胶囊粒径、提高包埋率、延长储存期、控制释放率等仍然 是缓释香精制备技术中的难点，对此还需加强缓释香精技术的基础研究，如胶体化学、高分子、物理化学等方面的研究。同时积极寻找易得价廉、适用范围广的原料、对人类和生态环境安全的壁材是缓释香精技术研究的必然趋势，此外益生菌、益生素制品及相关的载体模型和技术也将成为未来研究热点之一。 

1。3 微胶囊技术

微胶囊技术英文名为Microencapsulation，是一种微量物质包裹在聚合物薄膜技术，可以是固体，液体或气体的涂成细小的颗粒，并在一定条件下可以释放[4]。包膜材料称为核心，利用微胶囊技术可以将大量的食品配料如香味、色素、维生素、矿物质、酶和微生物等进行包装处理。香气和香味微胶囊具有以下作用[5]:防止香味成分的挥发，减少风味损失；减少材料的风味和接触的外部环境，以防止恶化；使材料的风味具有缓释或控制；液体香水成固体粉，使其更容易使用在食品加工和食品配方。

1。3。1 微胶囊技术现状与发展

 在社会上越来越多地使用香精，微胶囊香精是不可替代的发展趋势。纳米微胶囊技术的风味也将成为本世纪的另一个亮点，纳米粒子具有完美的分散状态和融合也使其更适合香精香料行业。因此，设计纳米微囊的新工艺也引起了国内外学者的广泛关注。此外，我们必须找到微胶囊技术的味道更方便。寻找新的微胶囊生产方法的最直接的方法是改进和发展其他应用程序的新技术[6]。例如，脂质体法近年来在API工业中得到了广泛的应用。香味分子也适合嵌入，因为这种技术可以获得非常薄的薄膜尺寸小，空心微胶囊，特殊的操作条件温和，适当的原料粒度，价格便宜，规模学生生产。

1。3。2理想的微胶囊壁材

微胶囊壁材的选择会影响到微胶囊的缓释性能、流动性、溶解性、渗透性等性能，所以微胶囊壁材的选择要遵循以下几个原则[7]: