1 绪论

甘薯(Ipomoea batatas ( L。) Lam。) 是旋花科( Convolvulaceae) 甘薯属( Ipomoea) 一年或多年生草本植物，原产于南美洲的热带地区，是我国重要的粮食、饲料、工业原料和生物能源作物[1]。而紫甘薯原产于日本，于上世纪80年代由日本引入中国。紫甘薯含有大量的花青素，因薯肉可呈紫红到暗紫色而得名。除了作为我国重要的粮食作物之外，紫甘薯具有丰富的营养价值：含有大量的维生素、氨基酸、蛋白质和钙、铁等矿物质[2]。常年来，人们主要食用紫甘薯的地下部分（薯肉），对地上部分（叶片、叶柄、茎）的利用较少，而地上部分中亦含有丰富的花青素等物质，且具有极大的生物量。文献综述

花青素是黄酮类物质，也是水溶性天然色素[3]，在自然状态下以花色苷的形式存在，对于植物传粉、种子散播、抵御紫外线、抵御逆境胁迫及微生物入侵等有重要意义。花青素类化合物具有抗氧化、降血脂、降血压、保护肝脏、抗突变、抑菌、抗癌、等多种生理功能[4]。此外，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，可谓到目前为止发现的功效最为强大的自由基清除剂。因此，对不同地区、不同品种的紫甘薯进行筛选和培育，进而对紫甘薯在食品生产方面的开发利用和花青素的商业化生产有着极为重要的作用。

实验选用的14个紫甘薯品种来自北方薯区、南方薯区这两个甘薯国家试区，而甘薯国家区试是通过田间试验鉴定新育成（或新引进）甘薯品种的丰产性、适应性、品质性状及综合表现等指标，客观公正地评价参试品种特性和生产利用价值，从而为国家甘薯品种鉴定提供科学依据[5]。特用型紫甘薯中含有大量花青素，具有较高的经济价值和营养价值。随着人民生活水平的提高以及人们对健康的重视，紫甘薯的市场需求逐渐增大。因而紫甘薯新品种的鉴定和研发前景广阔。

实验选用的供试材料紫甘薯为徐紫薯3号，该品种是北方薯区中的一个品种，花青苷含量高，淀粉含量、薯干产量和淀粉产量均高[6]，是紫甘薯花青素提取和鉴定的良好实验材料。实验对徐紫薯3号的三个部位（上下叶片、上下叶片的叶柄、茎)进行取材，做徒手切片，进行显微观察并照相以确定花青素的组织定位。其中，上叶片为从上往下第3、4、5片成熟叶，下叶片为第7、8、9片成熟叶。然后配置相应浓度的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液来提取花青素，用紫外分光光度法测定两薯区14种不同紫甘薯品种的吸光度，从而计算出各个品种的花青素含量，最后对两薯区甘薯品种的地上部分（上下叶片、茎）和地下部分（薯块）的花青素含量进行分析。来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com

2材料与方法

2。1实验材料

所选徒手切片材料为徐紫薯3号，所选花青素提取和鉴定实验材料为：参加2014-2015年国家甘薯品种实验的14个紫甘薯品种，其中北方薯区品种8个，南方薯区品种6个。所有紫甘薯品种均于2015年种植于徐州市农业科学院试验田（E117°17。48′，N34°16。95′）。试验土壤为黄潮土，质地砂壤，基肥尿素（N计）150 kg·hm-2，磷肥（P2O5）75 kg。hm-2，钾肥（K2O）112。5 kg·hm-2，肥料一次施入。

2。2甘薯的徒手切片

徒手切片法是指手拿刀片把植物新鲜材料切成薄片的方法，所做的切片通常不经染色或经简单染色后，制成临时水装片用于观察[7]。亦可以通过脱水与染色制成永久切片。徒手切片的优点是简单、方便，不需要复杂的设备，不经过化学药物的处理，基本上保留了植物活体的状态。