3。3不同品种苹果的多酚、黄酮和VC含量及其抗氧化活性的相关性分析 12

4结论与讨论 13

参考文献 14

致  谢 15

1引言

苹果（Malus pumila），蔷薇科落叶乔木。苹果中含有丰富的营养成分，是最常购买的水果之一，位于我国四大水果之首。苹果具有较高的营养价值和医疗价值，含有L-抗坏血酸、糖、酸和酚类物质等多种重要的营养成分和功能性成分，这些成分对人体健康有重要的作用。同时，这些成分对新鲜苹果及苹果加工产品的品质有一定的贡献[1-4]。来自优Q尔W论E文R网wWw.YouERw.com 加QQ75201.8766

苹果中富含大量的多酚类物质，是最主要的生物活性物质，其中以黄酮类化合物含量最为丰富，具有抗衰老、抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化、防治冠心病与中风等多种药理功能[5]。现代研究发现，人体在新陈代谢过程中会产生并累积自由基，而自由基的存在是人体衰老的重要原因之一[6]。苹果多酚具有较强的抗氧化作用，能够抵抗细胞氧化反应、降低人体自由基的浓度[7-8]，因此能够抗衰老。除此之外，苹果还含有多种维生素和矿物质，对人体机能的调节起重要作用。但相比其他水果含有丰富的VC而言，如柠檬、柑橘、猕猴桃等，苹果中的VC含量较低。VC又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，是人类营养中最重要的维生素之一，对物质代谢的调节具有重要作用。VC的生理功能主要有：促进骨胶原的生物合成；利于组织创伤的更快愈合；延长机体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈出血；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力[9]。

目前国内外关于苹果抗氧化活性的研究较多，重点在于果皮和果肉品质的对比及种植和贮藏条件对苹果抗氧化活性的影响[10-13]。且由于苹果中VC含量较少，国内外关于苹果中VC含量的文献资料也很少。鉴于此，本实验选用了杭州市场上销售的不同品种不同价格的苹果为实验对象，通过测定DPPH清除率等抗氧化活性指标以及苹果中多酚、黄酮和VC的含量，分析不同品种苹果之间的差异情况。且进一步通过分析抗氧化活性及多酚、黄酮和VC含量之间的相关性，查明不同品种苹果的多酚、黄酮和VC含量对其抗氧化活性的贡献情况。

通过研究市场上销售的不同品种不同价格的苹果的抗氧化活性、多酚、黄酮和VC含量的差异情况，实验结果可以为消费者科学消费提供一定的依据，对苹果的加工利用也具有一定的理论意义和应用价值，同时为苹果保健品的研发提供了理论依据。

2材料与方法

2。1材料与试剂

实验材料：陕西红富士（6。98元/kg）、金帅（10。08元/kg）、乔纳金（11。96元/kg）、花牛（13。96元/kg）、红蛇果（17。88元/kg）、青蛇果（19。96元/kg）、Gala（25。96元/kg）。所有实验材料均从市场购入。

主要试剂：FeCl3、K3Fe（CN）6 、H3PO4缓冲液、FeCl2、H2O2、水杨酸、DPPH、2,6-二氯靛酚溶液、NaNO2、Al2（NO3）3、NaOH、Na2CO3、Folin-Ciozalteu试剂、乙醇、甲醇、没食子酸、芦丁标准品、抗坏血酸、草酸、碳酸氢钠

2。2苹果原料的预处理

将不同品种的苹果去核切成小块，各称取5g切碎匀浆。匀浆后的苹果用25ml 70%乙醇在70℃回流30min。过滤后得滤液，作为样品液待用，每个品种各三份作为平行组。

2。3苹果中总酚含量的测定