2.3.3去皮 8

2.3.4破碎 9

2.3.5预处理及成分调整 9

2.3.6冷冻浓缩 9

2.3.7酵母的活化 9

2.3.8发酵 10

2.3.9蒸溜 10

2.3.10老熟 11

2.3.11调配 11

2.3.12成品包装 11

2.4 HACCP关键控制点的确定 12

2.4.1原料、辅料和与产品接触材料 12

2.4.2 关键控制点的确立 12

2.4.3 关键控制点的监控确立 12

3 物料衡算 14

3.1 原料原产量的计算 14

3.1.1产地原料计算 14

3.2生产中的物料衡算 15

3.2.1依据原料输入量计算 15

3.2.2葡萄破碎时用水量 15

3.2.3发酵阶段的用水量 15

4 设备选型与计算 17

4.1 清洗 17

4.1.1 水泵 17

4.1.2 清洗机 17

4.2 去皮 18

4.2.1 去皮机 18

4.3 破碎 19

4.3.1锤式破碎机 19

4.4葡萄酒压榨机的选择 19

4.5发酵罐的选择 20

4.6塔式蒸馏器 20

4.7 CIP清洗设备 20

4.8超高温瞬时灭菌机 21

4.9灌装机 22

4.10橡木桶 22

4.11传送带 22

5 厂址选择及厂房的设计 24

5.1厂址选择 24

5.1.1 根据厂址选择的原则 24

5.1.2 总平面设计的基本原则 24

5.1.3设计的核心思想 24

5.2厂房的设计及对土建要求 24

5.2.1. 车间外形 24

5.2.2 门 25

5.2.3 排气 25

5.2.4 采光 25

5.2.5 地坪 25

5.2.6 内墙面 25

5.2.7 车间的建筑结构 25

5.2.8 楼盖 25

5.2.9 地下室 26

5.3厂区布置图 26

6 深度处理系统 27

6.1曝气生物滤池 27

6.2臭氧接触池 27

7 总成本的计算