1.2.2国内外的发展情况

法国的白兰地在世界上独占鳌头，特别是科涅克白兰地，因为科涅克的葡萄生长环境原因使葡萄的酸度高和糖分低，使得其酿造出的白兰地比之波尔多等地区的白兰地更为出名。而西班牙的白兰地因其独特的酿造工艺而具有独特的风味而闻名。美国的白兰地主生产区在加州，其他区域经常用别的水果酿造白兰地。一般也叫做水果白兰地。德国的白兰地的酒精的浓度很高，它是综合其他地区的酿造工艺进行独特的混合调制，莱茵地区的白兰地独树一帜。日本白兰地酿造历史很短，但现已经能够生产出国际水平的白兰地，其蒸馏方法和法国一样，都是正宗的壶式蒸馏器蒸馏[3]。而我国用葡萄蒸馏原白兰地原酒的历史悠久，但直到张裕葡萄酿酒公司成立才开始生产瓶装白兰地，张裕和北京夜光杯酒厂都能够酿造出优质的白兰地，但产量不高，国际性地位也不是很高。目前我国多数葡萄酒厂采用连续蒸馏发蒸馏葡萄汁[4]，个别酒厂采用间歇式蒸馏法，总而言之两种方法是现在的主流酿造方法。连续蒸馏法能够方便快捷的得到原酒[5]。

为了产出更好的葡萄酒，我国从葡萄品种的引进和培育进行了钻研。八十年代时山东酿酒葡萄研究所采集了中国引进的全球有名的脱毒葡萄幼苗，并做了许多次栽培尝试试验后。得到了许多在实验室进行栽培引进葡萄的手段，获得的葡萄的质量十分好，这些实验的红葡萄酒用品种有赤霞珠，品丽珠等。而白葡萄酒品种有霞多丽和雷司令等。而随后又进行了一批的葡萄品种的栽培试验，并在新疆自治区设立了葡萄基地。[6]自从改革开放之后，国家大力发展葡萄酒酿造工艺和扩大葡萄酒酿造规模。于是把几十年间在实验室里挑选出来的优良葡萄品种进行了小型的种植实验，以后将选出的品种应用到葡萄酒生产中，这些被挑选出来的品种大多数是从法国和前俄罗斯引进的。多家葡萄酒工厂在几十年之间相继开办后，又从许多的欧洲国家先后大量的引进世界上非常适合酿酒的葡萄品种，让我国的葡萄酒市场上的葡萄酒质量得到了极大的提升[7]。

1.3 设计范围

本设计从天津的地理环境和资源以及政府政策等各项条件出发，针对年产10000瓶白兰地工厂在生产过程中的原料需求，进行了生产间平面设计、产品的具体内容和工艺论证、设备的选择、物料的计算、水电气计算、对投资总成本的计算、利润、盈亏平衡点等进行估算。

2 工艺设计

2.1生产工艺设计

白兰地工厂生产工艺:

    佳丽酿→清洗→除杂、去皮→粉碎→成分调整→接种、发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

2.2生产工艺的论证

2.2.1总述

白兰地从根本上说，是指由葡萄发酵后再经过蒸馏等到的酒精含量很高的一种酒精饮料。装入橡木桶进行陈酿得到了高贵的白兰地。白兰地是用水果进行发酵然后再经过蒸馏等多道程序加工出来的。一般意义上讲的白兰地都是用葡萄进行酿造的，市场上说的白兰地基本上都是葡萄白兰地。但还有些不是以葡萄为原料酿造出来的白兰地，如苹果白兰地、樱桃白兰地还有其他水果白兰地，白兰地生产中要对发酵有较好的把控，蒸馏为白兰地生产的重中之重，白兰地的好与坏跟口味都与蒸馏设备的选择和馏出物的收集有关，运用阿马尼亚克塔式蒸馏器对白兰地进行蒸馏与成分的收集。在一定的机械设备中使葡萄软压榨汁进行发酵，获得工业生产的初步葡萄酒。在经过进一步的精制蒸馏加工调配，就可以得到较为纯正的工业生产白兰地[8]。