旅游餐饮业就是指旅游行和业和餐饮行业的总称。旅游业，国际上称为旅游产业，是凭借旅游资源和设施，专门或者主要从事招徕、接待游客、为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等六个环节的综合性行业。 餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动[1]。57973

旅游餐饮在旅游活动中占着十分重要的地位。刘瑞新在论饮食文化在旅游产业中的开发中论述，饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内消费中更是高居榜首[2]。如今，餐饮业已成为吸纳劳动力、改善人民生活质量、带动相关产业发展的重要力量[3]。刘涛、陈建敏、陈长顺、吉振兴、杨明波、孙学京、冯悦红等学者认为，随着经济的快速增长，流动人口的快速增长，旅游餐饮业在人口稠密地区和城乡结合部得到非常快地发展。其中规模较小的餐饮单位，如小餐饮店面、小餐饮摊位等，存在不少弊端，如经营环境差、卫生条件较低、从业人员素质不高等。如何从机制上建立健全地方政府负总责论文网，监管部门各负其责，落实小餐饮服务提供者第一责任人的主体意识和责任，整治、提升小餐饮，为提升餐饮单位的服务形象和质量提供有效的依据是当务之急[4]。

旅游活动过程需要付出大量体力，消耗许许多多的能量和营养，所以只是填饱肚子根本无法满足游客的生理需求。不仅要吃得营养卫生，还必须保证较高的食品安全质量，才能使游客有充沛的体力、旺盛的精力去完成旅游活动。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量。旅游体验质量的测量标准是“愉悦度或满意度”[5]。

参考文献

[1] 汤云.电子商务与现代餐饮业的发展[J].武汉商务服务学报,2008,22(1):68-69.

[2] 刘瑞新.论饮食文化在旅游产业中的开发[J].甘肃行政学院报,2003,4:118-120. 

[3] 李俊.餐饮业应对微利时代的几点建议[J].现代营销,2012,11:205-206.

[4] 刘涛,陈建敏,等.小餐饮实施食品安全培训后的干预效果评估[J].中国卫生法制,2013,21(1):39-42.

[5] 曾庆孝,许喜林.食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理与应用[M].广州：华南理工大学出版社,2000:2.

[6] 徐亚东，李红，胡克强．建立小餐饮整规食品安全长效监管机制的探索[J].中国卫生监督杂志，2011,18(15):492-455.

[7] 赵惠玲，王小英．2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查[J].职业与健康，2012,28(1):46-47.

[8] 章宝根,葛佩芳，乌建国,等.徐汇区小餐饮单位食品安全状况调查[J].中国公共卫生管理,2009,25(1):31-32.

[9] 王建立,李奕新.浅析小餐饮店的卫生现状及监督管理对策[J].中国公共卫生管理,2009,25(3):248-249.

[10] 于建军.中国-东盟博览会指定接待宾馆的卫生状况[J].职业与健康,2007,23(6): 4461.