芦笋属于植物界，天门冬族，百合科，又叫石刁柏、露笋，是雌雄异株宿根性多年生植物，外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但截然不同。芦笋含丰富的营养元素，口感鲜美，健康绿色。我国的芦笋数沅江芦笋最为鲜美。沅江是长江流域洞庭湖的支流，因此这里水源丰富，人杰地灵，这里盛产的芦笋也有着“洞庭虫草”的美誉。这里的人们常用鱼与之搭配，味道绝佳，当然，不同地方有不同地方的做法，芦笋炒、煮、炖都可。81529

（1）芦笋的形态特征

芦笋由根、茎、花、果实、种子组成，是雌雄异株宿根性多年生植物。根由肉质贮藏根和须状吸收根组成，地下2米左右也能发现肉质贮藏根的存在，须状吸收根能够在土壤中横向伸展2。5米左右，芦笋的多数根群分布在土壤以上30厘米处，便于对矿质元素和水分的吸收。茎则有三部分组成，分别是地下根状茎、鳞茎和地上茎，大多数的雄株产量高，普遍比雌株矮，发生的茎数多。叶可分为真叶和拟叶两种。两种叶的区别很明显，真叶附着在地上茎的节上是一种退化的叶子，而拟叶是针状的变态枝，簇生生长。花为钟形，很小，有6片花瓣；果实为球形；种子是黑色的。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花被片上紧挨着的是花丝的中下部；雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。花期5-6月，果期9-10月。论文网

（2）芦笋的生长环境

芦笋不怕严寒、又耐高温，对温度有很强的适应性，然而为了使芦笋达到经济最大化，常在四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋生长过程中的最适温度是不一样的，当在种子萌发时期最适温度为5℃，当嫩芽开始生长时温度也慢慢升高，30℃的新苗成长最快，当温度大于35℃时将会限定芦笋的生长。经多年栽培经验，栽培人员常把温度控制在15-20℃，这样芦笋的光合作用也是最强的。芦笋也对土壤的酸碱度适应性较强，在偏碱偏酸的土壤中仍能生长，但是产量不高。芦笋最适生长的土壤状态是，土壤疏松，不要有结块，透气性良好，土壤肥沃，水量充足。芦笋耐旱不耐涝，积水会导致根腐而死亡。

（3）芦笋的品种

芦笋按照其嫩茎颜色的差别可分为绿色芦笋、白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种。我国目前较好的芦笋品种有鲁芦笋一号、吉利来、格兰德、加州157、泽西豪华、泽西将军、阿特拉斯等。这里简单介绍两种优质芦笋，鲁芦笋一号和吉利来。

鲁芦笋一号是我国大陆最早培育出的第一个适合国内天然条件栽培的优良芦笋新品种。该品种株型比较高大，空心率低，笋条直顺，适应性较强，对芦笋茎枯病、褐斑病具有较强的抗性。适宜白芦笋栽培。

吉利来是杂交一代品种，株型中等，平均单茎重18。6-19。8克，适应性比较强，对镰刀菌属的病菌和锈病具有较高的耐性，抗性中等的是对茎枯病、褐斑病，不会感染芦笋2号潜伏病毒。既适宜白芦笋栽培又适宜绿芦笋栽培。

（4）芦笋的价值

药用价值。在芦笋的嫩茎中含有人体所需的微量元素锰、铜等，而且比普通的蔬菜水果含有较多的蛋白质和维生素。因其体内含有抗氧化物质，所以对抗衰老、美容具有良好的作用效果。大量的研究发现多吃芦笋能降低患癌风险，芦笋中的组织蛋白能够促使细胞正常生长，抑制癌细胞的繁殖，可能因其含有大量的膳食纤维和硒元素。最新的研究也表明，芦笋具有清热生津、清肺解毒的功效。