2  炉鱼淮安店简介

炉鱼风尚烤鱼餐厅是外婆家连锁餐饮公司的新品牌，它延续了外婆家高档、平价、时尚的风格，采用个性时尚的装饰、烘托轻松自由的氛围，炉鱼将重庆万州的地方特色搬上全国的餐桌，并利用独有的特色烤炉烤出6个品类20种的不同口味，丰富的辅菜及凉菜搭配，多种甜品和饮料的点缀，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。炉鱼在现代标准化的管理模式下，不断推进产品创新和技术创新，以顾客口碑为主要宣传途径，凭借准确的定位、真挚的服务、优良的品质缔造了超高翻台率的餐饮业神话。炉鱼是外婆家旗下最具快速复制可能的品牌，“模式先行”是炉鱼成功的前提，炉鱼本着顾客眼中的价值才是真正的价值为核心理念，配合科学标准化管理，力争将自身打造成国内一流的餐饮品牌。

炉鱼淮安店位于淮安新亚国际广场6楼，地处城市中心，人气极佳，所在楼层亦是人人皆知的美食城，其周边有黄记煌三汁焖锅、汉松亭自助烤肉、雀舞云南菜、石锅鱼主题餐厅、馋胖肉蟹煲等多家知名餐厅，具有极好的商业集聚性。有集聚就必然存在竞争，虽然在新亚没有同类型的餐饮，但距其不足500m的地方，就有简普菜炉鱼、传奇炉鱼、喵来了喵先森时尚烤鱼吧等多家主打烤鱼的餐厅。

3  炉鱼淮安店的营销策略

3。1  产品策略

作为中国首家开放式烤鱼餐厅，炉鱼采用独有的巨大UFO型铸铁烤炉，7分钟可烤鱼20条，无油烟易操作，鱼外酥里嫩，鲜美可口。烤炉使烤鱼的效率大大提高，减轻了排队压力，缩短了顾客的就餐时间。炉鱼注重高装修，注重高性价比，只有这样才能和大排档区分开来，才能真正让顾客成为炉鱼的忠实粉丝。它采用夸张的墙面设计和时尚新潮的装修格调，温馨的点缀灯、个性的钢架结构、休闲的卡座和吧台共同营造出轻松而愉悦的整体氛围。

炉鱼的特色不只是烤炉和装修，更重要的是鱼类上的创新。炉鱼选取湄公河流域肉质饱满、鲜嫩少刺的湄公鱼作为一大卖点，还采用了烤鱼界不常见的红花鱼及钱塘江鲜鱼钩。此外，炉鱼总部定期进行新菜品的开发，对新菜品的味道及品质非常注重，经过不断创新，现在的炉鱼共有20种烤鱼口味，6种鱼类，数十种凉菜、甜品、点心、酒水供大家随意挑选，其手绘菜单上清楚的写明了每种菜肴所选用的原材料及其重量，这一细节让顾客可以按需点菜，吃的明白，吃的放心。文献综述

3。2  价格策略

炉鱼采用成本导向定价法，承袭了外婆家一向以来的低价理念，以较适宜的定价来保证产品的质量，在与其他同类产品相比较的时候，突出自身的产品特性，提高自身竞争力，不同于传统烤鱼店现场挑鱼，按斤称重的方式，炉鱼家的鱼是按条出售的，从78元到168元价格不等，6种鱼类在大小、味道和价格上各不相同，素菜保持在3-16元的价格，荤菜15-30元，甜品和点心也是大众价格，整体定价较为适中，性价比较高。

3。3  渠道策略 

分销渠道也称为销售渠道，是对一组配合起来促成商品能被使用或被消费的若干独立组织的总体体系的描述[2]。餐饮门店相当于是零售的终端，是连接产品和消费者的纽带，是产品流通过程中最后也是最重要的环节。炉鱼采用的直接分销渠道又分为连锁经营模式和特许经营模式两种，淮安店属于特许经营店，通过与总部之间达成的契约关系，共享公司名称、商标、产品和资源。

3。4  促销策略

企业促销主要有四种方式：广告、人员推销、营业推广和公共关系[3]。炉鱼淮安店采用了广告和营业推广两种方式，实施推拉策略，以户外广告牌招徕顾客，并在开业的第一周里，所有菜品一律5折，刺激顾客消费，并吸引新顾客一享美味。同时炉鱼淮安店与美团网、百度糯米网等团购网站进行合作，提供订餐优惠服务，此外炉鱼总部通过设置微信电子会员卡，免费注册办卡，并赠送饮料及多张优惠券进行促销策略，并通过微博营销，号召粉丝转发赠送优惠券以得到更多的关注。炉鱼总部还专门与知名美食社交应用“去哪吃”达成了合作关系，通过在线预约参加试吃分享活动，达到更细腻的宣传效果。