4  炉鱼淮安店在营销中存在的问题 

为了进一步了解并确认目前炉鱼淮安店在营销过程中存在的问题，本人通过在炉鱼淮安店等候区发放纸质调查问卷的形式来进行调研。为了问卷调查的真实性和有效性，本次调研对目标样本进行了精准投放，最终发放问卷100份，回收问卷96份，其中有效问卷96份，回收率96%，有效度100%。本次“炉鱼淮安店市场状况调查问卷”共涉及了调查对象个人统计特征，对炉鱼定价、促销、服务等方面的调查。其中男性占59%，女性占41%，性格分布较合理；有5%的调查对象年龄分布在18岁以下，25%的调查对象分布18-24岁，39%的调查对象分布在25-35岁，调查对象偏年轻化。具体调查问卷见附录。

通过对调查问卷的归纳总结，我们得出炉鱼淮安店主要存在以下问题。

4。1  产品同质化严重，认可度不高

随着餐饮行业竞争的不断加剧，产品和服务的可复制性不断增强，使得任何一家餐饮企业都没有“秘密”可言。好的产品，好的服务形式很快在行业内就会“被推广”[4]。炉鱼源自重庆万州的特色地方美食，将万州烤鱼经过一系列味道的改良，不断推广，搬至全国各大餐厅中，而后随着炉鱼的火爆，市场上各式各样的鱼儿不断涌出，特色烤炉也被其他餐饮品牌效仿。由表1可以看出，有46%的被调查对象认为，炉鱼和其他烤鱼店的烤鱼口味基本相同，炉鱼的特色正在逐渐消失，产品一旦趋同，只能靠氛围和服务取胜，而这两者更容易被模仿。不管是最初模仿万州烤鱼还是今日被其他品牌效仿，都表现出炉鱼的创新能力不足，炉鱼淮安店的产品同质化越来越严重。来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com

表1 炉鱼与其他烤鱼店口味的差别

口味差异 频数 占比

非常大 10 11%

比较大 37 38%

基本相同 44 46%

完全相同 5 5%

另一方面，顾客对炉鱼淮安店采用的按份出售烤鱼的方式认可度不高，从图1可以直接看出有17%的被调查对象表示炉鱼采用的按份出售的方式可能存在缺斤少两的现象，25%的被调查对象认为这种方式无法确认产品的新鲜度。