2。3。1辣椒红色素的提取实验 8

  2。3。2薄板层析法 9

  2。3。3柱层析法 9

3结果与讨论 11

  3。1 辣椒红色素的提取实验 11

  3。1。1采用不同溶剂提取红色素的分析研究 11

  3。1。2采用不同提取器对提取效果的研究 11

  3。1。3提取时间都提取产率的影响 12

  3。1。4脱辣反应 12

  3。2薄板层析法对红色素成份的分析研究 13

  3。3采用柱层析法分离红色素中的成份研究 15

4结论 18

致谢 19

参考文献 20

1 绪论

1。1开题依据

辣椒的红色素具有止疼、止痒、抗炎、抑菌、调节脂质的过氧化、保护心肌、减肥等生理的功能和持久的强消炎镇痛的作用，是一种健康的天然的可食用色素，广泛的在食品、保健品、化妆品以及医药等的工业中运用[1]。另外还因为红辣椒是我国的丰产农作物，而且从新鲜的红辣椒当中提取的辣椒的红色素不仅可以为我们提供到优质的安全的天然的色素，还可以使我们在红辣椒的资源得到更进一步的开发和利用，从而能够增加我们农产品的经济的价值。另外辣椒的红色素又之名为椒红素，是一种为深胭脂红色针状的晶体，易溶于极性大的有机的溶剂，拥有辣味，和无不良的气体，稍难溶于丙三醇，但可以任意的比的和植物油，丙酮，乙醚，三氯甲烷，正己烷互溶，并且易溶论文网于乙醇，却不能溶于水[2]。另外由于我国属于红辣椒的资源是十分丰富的一个国家，并且由于红辣椒的种类也是十分多样的，所以把红色素从红辣椒中提取出来在我国是具有很好的市场前景的。

由于辣椒中富含的营养价值不仅很高，还有着对人体的生理机能的正常维持和多面增强人体本身的抗性以及活力的化学物质，例如：维生素C，维生素C在辣椒中的含量一直是其在蔬菜中含量最高的，所以辣椒在我国的各地均有栽培，且因为辣椒有着很多的品种，所以它的资源储存量也是十分丰富的。现代的医学临床还证明了辣椒有着许多对于疾病的功效，同时它还有能够例如预防癌症，和延缓衰老以及减肥美容的功效在，辣椒红色素作为一种纯天然的色素，伴随着人们对天然健康产品的需求日渐越来越大，对其需求也将会越来越多。辣椒红色素是以红辣椒的果实为原料，我国是辣椒的生产大国，提取的辣椒中的高附加值的辣椒的红色素并加以利用，可以有助于创造更大的产品价值。因此，研究辣椒的红色素的提取工艺是具有重要的研究意义和现实意义的。

红辣椒会因为产地地域的环境状况的不同而发生着其中主要成分的含量的变，所以，在对于在工业上采用的辣椒的红色素的提取的工艺也应该随着这种变化而作出相应的调整。凭借着利用不同的地域的生长的红辣椒作为原料，当代研究者们现在已开展了广泛的研究，纯天然的辣椒的红色素不仅使用起来十分安全，而且还具备了一定的营养的价值，因此辣椒的红色素深受到消费者的欢迎。伴随着生化的技术的发展，在近几年的天然的食用的色素在国际上的市场上的销售额的年增长率一直保持在10%之上，自从20世纪70年代起至今，人们就已经开始了对红辣椒干进行着深度的加工，需求的量也是逐年上升，所以不仅是国内，国外的市场的前景也被十分的重视，各国也竞相开始开发和生产辣椒中红色素的提取工艺。因为几乎在全国的各地都会有种植辣椒，所以我国总体来说是一个辣椒的产量十分丰富的国家，特别是山东，河北，四川，山西，河南，云南，广西等省区均有大面积的种植辣椒，年的总产量也是难以精确的统计，约有两千多万吨。其中主要是用以辣椒作为原料来提取和分离辣椒中的红色素。目前，提取辣椒中的红色素的方法主要有油溶法、有机溶剂浸提法、吸附分离法、层析法等[3]。这些方法都还存在着一些的问题，如生产的周期长，生产的效益不高，质量的难于控制，操作的难度大和工艺的复杂等。而在食品工业新兴产业当中新开发了一项萃取的分离的技术，被开发者们称为超临界流体萃取（Supercritical Fluid Extraction， SCFE）脱颖而出，与其他过去的化学的溶剂的萃取法相比而言，拥有不消耗溶剂和对坏境无污染的特点，并且不需要高温，以及保持萃取物的天然风味等优点[4]。