壳聚糖-果香型精油涂膜的抑菌效果及效构关系研究(2)
2.1.2水果 8
2.1.3病原菌和培养基的准备 8
2.1.4实验试剂 8
2.1.5实验仪器 9
2.2 实验方法 9
2.2.1不同浓度冷榨桔子油和蒸馏桔子油对意大利青霉的抑菌活性 9
2.2.2植物精油、壳聚糖以及壳聚糖植物精油的结合处理对意大利青霉的影响 10
2.2.3壳聚糖与植物经验结合处理对橙子贮藏期间品质的影响 10
硬度测定 10
总可溶性固形物测定 10
2.3数据统计分析与作图 10
3分析与讨论 13
3.1蒸馏型桔子油和冷榨型桔子油的体外（in vitro）抑菌效果 13
3.2 植物精油、壳聚糖以及壳聚糖植物精油的结合处理对意大利青霉的影响 14
3.3 植物精油与壳聚糖结合处理对橙子贮藏间品质的影响 16
3.3.1 硬度 17
3.3.2可溶性固形物 17
4结论 19
致 谢 20
参考文献 21
1引言
1.2我国抑菌防腐技术研究现状
(1) 低温保藏 低温保藏是食品保藏最为常用的方法。在-20℃--18℃的冷冻保藏箱中，食品保藏时间约为半年左右，而在-10℃-0℃的冷藏室中，只能一直食品微生物的繁殖速度，因此只能用于短期保藏。
(2) 高温灭菌 高温灭菌可以较彻底的杀灭微生物，也可以破坏食物中的酶类，防止腐败变质，80-90℃时，2-3分钟就可杀灭食物中的大部分微生物。
(3) 脱水干燥 脱水干燥时通过干燥除去食品中的水分，使之缺少微生物生长繁殖的必要条件，从而达到长期保存的目的。方法有日晒、阴干、烘干等。食品中水分含量应控制在一定限度以下，才能长期保存，如粮食、豆制品中水分含量不应超过15%，奶粉的水分含量不超过8%。
(4) 腌渍 常用的腌渍方法有盐渍、糖渍等，咸菜用盐量为10%-15%，蜜饯用糖量为60%-65%，技能达到保藏食品的目的。
(5) 化学防腐剂 常见的食品防腐剂有山梨酸钾及其盐类、苯甲酸钠及其盐类、丙酸钙和纳他霉素等。
1.3植物精油的研究现状
1.3.1植物精油对病原菌的抑制
植物精油是从芳香植物中提取出来的具有抗氧化性和天然抑菌活性的次级代谢产物，具有延长食品货架期的潜能(F.Bakkali et al.,2008[4]; F.Oroojalian et al.,2010 [5])。S.F.Mexis et al.（2009）[6]就曾发现使用氧吸收剂和牛至精油可以延长虹鳟鱼片的货架期。传统肉制品行业中，也广泛应用香辛料来起到增进风和抗菌效果。从植物，特别是香辛料中提取出的精油，以其安全、天然、无毒等优点吸引了越来越多的研究者的目光。利用天然植物精油来抑制肉制品中的腐败微生物是最有潜力的替代化学防腐剂的食品生物技术之一。
很多体外研究报道指出精油能有效的抑制食源性病原菌和腐败细菌（J. Gutierrez et al.,2008）[7]。芫荽精油对G+细菌（金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌属）和G-细菌（大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌）都具有显著的抑制作用（J.C. Matasyoh et al.,2009）[8]；金银花精油对李斯特菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等有较好的抑制效果（Atiqur Rahman et al.,2009）[9]；黄连木精油、薄荷精油对李斯特菌CECT 935有很强的抑制作用(Djamel Djenane et al.,2011)[10]。