壳聚糖-果香型精油涂膜的抑菌效果及效构关系研究(8)
图1 精油与壳聚糖对意大利青霉发病率的体内抑菌效果
Fig 1 effects of orange oil and chitosan against P.italicum (in vivo)
（a）Diameter;(b)Decay incidence
C：对照；A：1%壳聚糖；B1：1000μl/L冷榨型桔子精油；B2：1000μl/L蒸馏型桔子精油；D1：1%壳聚糖+1000μl/L冷榨型桔子经验有；D2：1%壳聚糖+1000μl/L蒸馏型桔子精油
误差棒表示标准偏差，误差棒上的不同字母代表处理之间的差异性（p<0.05）
从图1可以看出，壳聚糖能显著提高桔子精油对P.italicum的抑菌效果。壳聚糖又称几丁聚糖，是几丁质经脱乙酞基后通过生物降解得到的氨基多糖。壳聚糖不仅可以诱导植物产生光谱抗菌性，增强植物的自身防卫能力、抑制多种植物病原微生物的生长，而且无毒，可以被微生物降解，对环境不会产生生产污染。植物精油也具有光谱的杀菌性。陈海敏等人研究了植物精油熏蒸杀菌效果，发现植物精油具有开发为消毒剂的潜力。
3.3 植物精油与壳聚糖结合处理对橙子贮藏间品质的影响
在植物精油、壳聚糖及结合处理对橙子品质影响的实验中，对比贮藏前与贮藏7天后的硬度、可溶性固形物指标。
3.3.1 硬度
表4植物精油、壳聚糖及结合处理对橙子硬度的影响
Table 4 Effects of orange essential oil and chitosan on the firmness of orange
Treatments
Firmness(╳105)
Control(before storage)
5.11±0.12a
Control(after storage) 2.95±0.13c
1%chitosan 3.90±0.38b
1000μl/L orange oil of cold pressed type 3.77±0.33b
1%chitosan+1000μl/L orange oil of cold pressed type 3.94±0.20b
3.3.2可溶性固形物
图2植物精油、壳聚糖及结合处理对橙子可溶性固形物的影响
Fig2 Effects of orange essential oil and chitosan on the soluble solids of orange
C1：贮藏前对照；C2：贮藏后对照；A：1%壳聚糖；B：1000μl/L冷榨型桔子精油；D：%1%壳聚糖+1000μl/L冷榨型桔子精油
从图2，和表4可以看出，各种处理对于橙子硬度与可溶 性固形物的数据结果在贮藏前后没有产生显著差异（p<0.05）,说明壳聚糖结合精油形成的涂膜对橙子有抑菌效果，但对橙子的品质没有不良影响。
王建清，付振喜等人在2009年报道了对精油壳聚糖涂膜对草莓保鲜效果的研究，在测量可溶性固形物指标中也得到了类似的结果，随着时间的推移，可溶性固形物含量会逐渐慢慢减少，但经过壳聚糖和精油结合处理的草莓减少速率显著小于其他单一处理或者对照[24]。
4结论
食品质量安全是人们日益关注的热点问题，食品健康也是人们饮食最为注重的方面。寻找一种高效安全的抑菌剂是目前的研究重点。植物精油因其天然的防腐特质，是代替化学杀菌剂的良好选择，但鉴于其有效抑菌浓度很低，并且有较强的挥发性，必须与其他载体相结合。壳聚糖具有一定的抑菌作用，其成膜性好，是植物精油的良好载体。本课题以橙子贮藏采后病害为研究对象，探究了植物精油壳聚糖结合处理的防腐保鲜效果，目的在寻找一种高效安全的生物抑菌剂，本课题主要结果如下：
(一) 在体外抑菌实验中，从两种不同提取方法的桔子精油中，筛选出了冷榨型桔子精油对P.italicum(意大利青霉)具有更好的抑菌效果，并且都随着精油浓度的增加，抑菌效果增强。
(二) 在体内抑菌实验中，壳聚糖和两种桔子精油对橙子感染的病原菌产生了良好的抑制效果，并且用植物精油与壳聚糖的结合处理橙子时，其发病率显著低于单独处理。