壳聚糖-果香型精油涂膜的抑菌效果及效构关系研究(3)
在食品行业中，体内（in vivo）条件下的抑菌效果更为重要。此外，植物精油的使用性能和抑菌效果可以通过多种途径来提高。植物精油在食品中（in vivo）使用时，往往需要更高的使用剂量，才能达到体外试验的抑菌效果(Burt, 2004)[11]。和市场主流化学防腐剂相比性价比低。因此将植物精油结合其他防腐方法，比如低剂量化学防腐剂或物理方法成为最近的研究热点。结合处理不能从本质上改变植物精油应用时存在的问题。植物精油在使用过程中有效浓度很低且易挥发，用于肉制品等食品时常常存在效果不均匀等问题，开发稳定性高、使用性能好的新剂型是更有效的途径，具有更大的应用潜力。Atares et al.（2010 a, b）[12]就发现以植物精油作为主要成分的可食性薄膜具有较好的抑菌性能。
精油组分中通常含有抗菌成分，许多精油是公认的具有光谱抗菌活性。Bagamboula 等人又研究表明植物精油中含有麝香草酚和芳樟醇对Shigella sonnei 和S.flexneri有抑制作用，且在浓度低时就能有效得一只两种病原菌的生长[]。精油对腐败菌的一只作用受到食品机制、食品含糖量、pH值等多种因素的综合影响。另外，一般情况下两种以上精油混合使用会有协同效果，精油玉其他仿佛技术并用也会明显提高抑菌效果。植物的全部提取物比主要成分混合在一起邮更高的抗菌活性，因为植物精油的次要成分可能对抑菌液产生重要的协同作用。一般用MIC值量化精油的抑菌效果，MIC值越小，表明精油的抑菌效果越好[]。
橘子类精油：植物精油是萃取于植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提取出来的，即精油是芳香植物的高浓度浓缩提取物。植物精油室友一百多种以上的成分所构成，当然有些更高达数百种至上千种成分构成，一般而言植物精油含有醇类、醛类、酚类、丙酮类、萜烯类。以玫瑰精油为例86%是由300多种成分组成的，14%是由许多微量化合物组成，这两部分的组成比率不同，也会影响道及疗效。保加利亚玫瑰种含有33-55%的香茅醇，30-40%的牜尨牛儿醇和橙花醇，16-22%的硬脂脑，1.5-2%的苯乙醇，0.2-2%的倍半萜环状醇，以及一些微量合成物[ 13]。精油的作用如下：（1）净化空气与杀菌：由于精油有抗菌防腐的成分，所以它有抗菌、抗微生物及抗病毒的特性。（2）提供细胞营养：精油含有荷尔蒙、文生素、抗生素，所以能提高我们身体细胞营养。（3）免疫功能：其中最重要的特性是芳香精油有助于加强身体的免疫系统，帮助抵抗各种病毒、病菌的攻击。（4）具有天然的防腐特质。常见的防腐精油有牛至、百里香、橘柑精油、柠檬香脂、马郁兰等。
1.4可食性膜的研究现状
可食性膜是近几年的研究热点之一。在生物包装材料中，可食性薄膜以其众多优点而引起广泛关注，。研发合适的商品化的可食性抑菌薄膜来用于食品的保藏是未来几年食品领域的主要攻坚技术之一。
1.4.1 可食性膜商业化进展缓慢的原因
可食性膜包装属于活性包装的范畴。目前，活性包装技术的发展和应用仍是有限的，究其原因主要有两个：一方面，对多数活性包装系统的有效性、消费者的接受程度和经济的影响了解甚少；另一方面，目前为止，还没有专门用于活性包装技术的法规。因此，必须全面研究该应用技术的化学、微生物和生理作用，并要考虑其商业应用可能给环境带来的影响（Viviane Kechichian et al., 2010）[14]。此外，与合成的聚合物相比，可食性薄膜的机械和阻水（气）性能较差也是其商业化进展缓慢的原因(Azeredo et al., 2009)[15]。