壳聚糖-果香型精油涂膜的抑菌效果及效构关系研究(4)
1.4.2 制备可食性膜的材料
可食性膜的主要成分是蛋白质、多糖和脂类。蛋白质和多糖薄膜具有较好的机械性能，但由于其亲水的特性使得透水性很强。脂类薄膜则具有与之相反的性质。因此，充分利用蛋白质、多糖和脂类之间的协同增效作用，制备集几者优点于一身的可食性复合薄膜成为当前的研究热点，对于薄膜的商业化应用具有重要的意义。
近几年来制备可食性薄膜的主要结构基质如表2所示。多糖经常被用来制备可食性薄膜，这是由于纤文素、淀粉、海藻酸钠以及它们的混合物具有良好的成膜性。壳聚糖来源于甲壳类动物的甲壳质，是仅次于纤文素的地球上第二大再生资源。它是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，具有良好的成膜性，近年来得到广泛关注。因其抗菌活性和生物可降解性，成为制造可食性包装材料的颇具潜力的原料。
很多研究表明把抗菌成分添加到包装薄膜中能有效抑制食源性微生物（Zehra Karagoz Emiroglu et al., 2010）[16]。Seyed et al.(2010)[17] 就曾发现壳聚糖和肉桂精油之间有独特的兼容性：壳聚糖薄膜中加入肉桂精油可以弥补其防潮性差的不足，同时提高了壳聚糖的抑菌活性。被报道用于活性包装的可食性薄膜中的抑菌成分有壳聚糖、植物精油、结冷胶、柠檬酸等，这些成分主要起到抗氧化、抑菌、延长食品货架期的作用（Victor Falguera et al., 2011）[18]。
1.4.3 可食性薄膜在橙子保鲜方面的应用
表1.近年来制备可食性薄膜的主要结构基质
Table 1. Summary of different compounds used in edible films in recent years
Compounds
Reference
sodium caseinate Atares et al.， 2010 a
soy protein isolate Atares et al.， 2010 b
chitosan Seyed et al., 2010 a
Gelatin-chitosan J. Gomez-Estaca et al., 2010
quinoa protein-chitosan Lilian E. Abugoch et al., 2011
starch Rajkumar Pyla et al., 2010
hake protein C. Pires et al., 2011
-carrageenan Kuk-Hwan Seol et al., 2009
1.4.4壳聚糖对采后病原菌的抑制
壳聚糖来源于甲壳类动物的甲壳质，又称甲壳胺，化学名称为(1，4)-2-氨基一2一脱氧一辟D葡萄糖，它是甲壳素经过强碱水解或酶解作用脱去乙酰基转化而成的，它和甲壳素的最主要区别就是脱乙酰基程度不同。它是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，无毒、抗氧化活性高、具有良好的成膜性。因其抗菌活性和生物可降解性，成为制造可食性包装材料的颇具潜力的原料。壳聚糖用于制备可食性薄膜，成本低，效果好，安全性高。壳聚糖是一种天然的阳离子聚合物，还有促进伤口愈合、降血脂、降 胆固醇等生物活性；对肿瘤细胞具有选择性吸附作用，可直接抑肿瘤细胞，与抗癌药物合用可增强抗癌作用等。由壳聚糖的特性可以看出，它是一种优良的微囊载体材料[19]。壳聚糖还能诱导果蔬产生一系列防御反应，增加其自身抗病性，包括提高几丁质梅、β-1，3-葡聚糖酶和苯丙暗算解氨酶（PAL）以及过氧化物酶（POD）的活性，产生植保素，合成木质素，加厚细胞壁以阻碍病菌的穿透。同事壳聚糖类物质的正电荷与微生物细胞膜表面的负电荷作用，会造成微生物蛋白质类物质及其他细胞内组成成分的流式而达到抑菌仿佛的功能，从而抑制果蔬的腐烂软化。
1.4.5壳聚糖对水果品质的影响
壳聚糖涂膜处理果蔬可在其表面形成一层无色、透明薄膜，从而阻碍果蔬的蒸腾作用和限制果蔬与外界的气体交换起保鲜作用，使果实表面形成一个微气调的环境，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动[20]。