3。1不同栽培料对不同褐蘑菇子实体SOD活性的影响 10

3。2不同栽培料对不同褐蘑菇子实体CAT活性的影响 11

3。3不同栽培料对不同褐蘑菇子实体POD活性的影响 11

结论 12

参 考 文 献 13

致  谢 16

1  前言

活细胞中有很多的氧化反应都需要酶催化，氧化反应即分子之间的氢质子或电子转移，这类反应为生命提供了主要的能量来源[1]。地球上生物体的生存都离不开氧，生物体会分解氧产生过氧化氢、自由基等代谢物[2]，这些代谢物可以直接或间接的对核酸、蛋白质造成暂时或永久性的损伤，从而对生物体自身造成伤害。常见的抗氧化酶有氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等，它们在动物、植物、微生物中广泛存在，其协调一致可以清除体内的超氧阴离子和氧自由基等[3]，使细胞内氧自由基的产生与清除保持着动态平衡，保护细胞不受损害。植物的标酶促褐变主要是由于其所含的酚类化合物，本实验是以褐蘑菇为实验材料，测定了不同品种褐蘑菇菌子实体的主要抗氧化酶活性。论文网

 1。1超氧化物岐化酶 (SOD)

在1938年，Mann等人从牛（Bos taurus）的红血球中分离得到了血球铜蛋白[5]。1969、McCord再次发现这种蛋白质，解释清楚超氧阴离子产生歧化反应原理并命名为超氧化物歧化酶[ 6 ]。SOD 具有特殊的生理活性,它具有 美容、抗疲劳、抗辐射、抗衰老、增强人体免疫等优点。专业人士曾说，SOD将将在食品医疗、化妆品、生命科学等邻域内广泛应用。国内很多学者对动、植物超氧化物岐化酶方面都做了大量的研究[9]。于孝保等人用利用氮蓝四唑（NBT）光化还原法来测定了不同种蔬菜中的SOD 活性，蔬菜中SOD可以修复由自由基对细胞造成的伤害，同时保护生物体自身，结论为营养价值更高的蔬菜可以根据SOD活性大小来判定[10]。赵萍等利用几种不同的方法对抗氧化活性进行了测定，并且对冬虫夏草菌丝体发酵液胞外多糖( CSFB) 的含量和抗氧化活性的相关性进行了进一步的研究，结果显示CSFB 的总还原力与抗氧化活性是成正比[11]。张中林等用邻苯三酚自氧化法对两种蒜的SOD活性进行了测定，得出了SOD酶能清除超氧阴离子自由基，保护细胞少受自由基的损伤的结论[12]。董长颖等对3种不同的芦荟叶的SOD活性和SOD蛋白含量分别用了连苯三酚自氧化法和双缩脲法进行了测定和比较，结果表明库拉索芦荟的比活力最大，中华芦荟次之，他们都有抑制粉刺、青春痘等发生的作用[13]。谢秋玲等介绍了黄嗓吟氧化酶一细胞色素法、邻苯三酚自氧化法、化学发光法和极谱氧电极法三种方法来测定SOD，结果表明SOD与细胞寿命之间有密切关系 [14]。迄今为止，国内外专家对食用菌菌丝体超氧化物歧化酶的研究并不十分常见，相比较而言，其他动植物如牛肚菌、玉米研究进展较快，所以测定食用菌子实体SOD具有重要的研究意义。文献综述

1。1。1超氧化物岐化酶的催化反应机理

超氧化物歧化酶（SOD），是机体抗氧化系统中重要的抗氧化酶，它能通过有效清除氧自由基来减轻脂质过氧化对机体造成的损伤，它活性的升高体现了机体的清除自由基速度加快。脂质过氧化的产物有醛基MDA、酮基等过氧化物。其中，MDA对细胞膜有很强的破坏作用，MDA值可以有效表示机体内自由基产生以及对机体的影响程度，间接地反映细胞受损程度[15]。运动中机体代谢旺盛,线粒体氧化磷酸化加强，呼吸水平提高，线粒体在电子传递过程中产生的氧自由基升高，运动时ATP消耗增加，ATP分解产物次黄嘌呤含量升高，加上运动时黄嘌呤氧化酶活性增加，从而引起脂质过氧化反应增加，MDA含量增加。机体内自由基的产生和消除是一个动态过程，SOD与 MDA比值被认为能够反映此平衡关系。正常生理状态下，机体产生的自由基和清除自由基的速率处于动态平衡状态[16]。但当机体内自由基产生增多，就会对机体的蛋白质、脂质和DNA造成损伤，导致机体疾病的发生。SOD是生物体内对抗氧自由基的一种最重要的抗氧化酶，是专门清除超氧阴离子自由基的[17]。因此，SOD活性大小可在一定程度上反映机体自由基清除系统的状况。它的作用是将氧自由基歧化，由于H2O2 在SOD活性部位生成，会对SOD本身产生杀伤。催化产生的H2O2 如果不被及时清除，它会与O2-反应生成毒性更大的羟基自由基。衰老自由基学说认为，代谢产生的自由基对机体造成的损害可引起衰老，SOD可有效的清除自由基，在一定程度上延缓衰老。此外，SOD还具有增强机体免疫力，提高机体对自由基引发的疾病的抵抗力，消除运动性疲劳等生理功能[1]。