1。2过氧化物酶（POD)

过氧化物酶[ Peroxidase,POD]是一类氧化还原酶,可催化由过氧化氢参与的氧化各种还原剂的氧化酶，与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有关系，广泛存在于各种植物、动物和微生物体内。根据序列相似性比较分析, 可将它划分成两个超家族:超家族和植物过氧化物酶超家族[28]。

过氧化物酶一般可分为3大类: 哺乳动物过氧化物酶、植物过氧化物酶和微生物过氧化物酶[28]。对于植物过氧化物酶来说，不同的标准有不同的分类。根据等电点大小来分类：碱性或阳离子、中性、酸性或阴离子；根据植物来源不同可划分为辣根POD、南瓜POD、萝卜POD 、大豆POD、小白菜POD等[29]。目前, 关于过氧化物酶的研究大多集中在植物及其理化过程，而关于食用菌菌丝体过氧化物酶的研究甚少。刘金磊等人从苦瓜中分离和纯化过氧化物酶，测定了其最适 pH 值、最适温度、热稳定性、底物浓度对酶活性的影响，结果显示当苦瓜过氧化物酶以邻苯二胺为底物时，过氧化物酶在温度为50℃时的酶活力最大, 酶活性较大[31]。赵岩等测定了洋葱中POD活性的大小，其结果表明洋葱过氧化物酶反应的最适pH为6。5，最适温度为60℃，温度超过100℃时，酶就会失活[32]。朱刚等人对草菇中过氧化物酶编码基因生物分析及酶活测定，对草菇生产效率有着重要意义[33]，同时对提高其他经济作物的生产效率也具有重要参考价值。

1。2。1过氧化物的催化反应机理 来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

过氧化物酶能够催化过氧化氢和有机化合物，即：供体+H2O2→氧化的供体+2H2O[34]，是血红素蛋白中的一种。

1。3过氧化氢酶（CAT）   

过氧化氢酶（Catalase,CAT)）是一种末端氧化酶，普遍在原核生物和真核生物中存在[18]，酶分子结构中含有铁卟啉环，1个分子的酶蛋白中存在着四个铁原子 [19]。陈维等测定了3种不同的生物材料中的过氧化物酶在不同的pH 下的活性，结果表明，过氧化氢酶在不同PH条件下活性也不同[20]。国内学者李仕飞 ，刘世同等人用紫外分光光度法对3种不同植物中的过氧化氢酶活性进行测定，对制备大量纯度高的过氧化氢酶具有重要意义[21]。在1937年，詹姆斯 –B-萨姆纳从牛肝中获得过氧化氢酶，并将其结晶，并利用不同方法从牛、马或人的红细胞、肝和肾中提纯出过氧化氢酶 [22]。国内学者张坤生论述了过氧化氢酶分离纯化、活性测定、性质研究[19]。杜冰等在 Huidobro 方法基础上改进了过氧化氢酶活性的测定方法，并测定了蜂蜜过氧化氢酶活性，为蜂蜜的质量控制和抑菌活性研究提供了依据[23]。蜂蜜既是一种保健食品，也是一味传统中药，具有多种生物活性，因此测定过氧化氢酶活性具有重要意义。其次，薛细平、陈 荣等国内研究者应用荧光法直接对海洋生物样品的CAT活力进行了分析，为海洋环境污染评的估提供了一种新的简便方法[24]。另有国内学者陈大义等用:利用过氧化氢酶催化分解底物过氧化氢 ,剩余的过氧化氢与钼酸铵、碘化钾反应生成单质碘 ,后者与淀粉反应生成蓝色 ,其蓝色深浅与酶的活性成反比。为快速检验血清中的过氧化氢酶提供简便快速的方法[25]。