1。1。3莲藕渣的发展前景

随着人们越来越重视莲藕药用价值和人们对健康的意识越来越高，藕粉和莲藕汁有功能性食品的优势，开发利用莲藕产品的规模扩大，并且多种多样的莲藕相关产品也随即出现，然而依旧存在莲藕深加工和附加值进一步提高的问题。大量的下脚料：莲藕渣（包括藕节、莲藕皮、榨汁后的藕渣等），往往作为废弃物而未能得到有效利用，使环境得到严重污染，莲藕经济价值也被制约。所以，莲藕渣高效开发利用是解决莲藕产业良性发展的重要途径。科学研究表明莲藕渣可以用来提取黄酮类物质、功能性多糖，制备膳食纤维和饲料等。

1。1。3莲藕渣中提取功能性成分文献综述

莲藕渣中的藕节含有重要的化学成分：天门冬素、VC等，促使它在中药中有多重用途，主要治疗尿血、崩漏等症状，鲜藕节清热凉血。藕节和藕芽均能够阻止大鼠发生营养性肥胖，还能降低其胰岛素抵抗活力，莲藕中还含有其他多种功效成分，如总黄酮等，具有抗氧化活性、免疫调节、抑制微生物、抗衰老、抗辐射等作用。莲藕渣中大量的多糖类物质如淀粉、非淀粉类多糖（纤维素、半纤维素）等的存在预示着可以开发膳食纤维产品，或新型食品添加剂。

1。2 多糖

1。2。1 多糖的特征结构

    多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链，必须不低于10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物[2]，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖是一种不纯粹的化学物质，是一种聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象[3]。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖[2]。