摘要：通过全自动凯氏定氮仪、紫外分光光度计等实验仪器，按照国标，分别测定了褐蘑菇与双孢蘑菇子实体中游离氨基酸的总量，多糖、粗蛋白、粗脂肪、水分、可溶性蛋白等含量。目的：为探索以秸秆为栽培料的双孢菇与褐蘑菇的营养成分的差异，并对其各自的成分做出评价，旨在为褐蘑菇进一步研究和利用提供科学依据，为本地开发褐蘑菇产品打下基础。结果表明：两种食用菌的蛋白含量均高蛋白，低脂肪，而褐蘑菇的总糖含量明显高于双孢菇，可以基本说明褐蘑菇在营养价值方面可以满足人们对于类似双孢菇的要求。57405

毕业论文关键词：双孢菇，褐蘑菇，营养成分 

Abstract:The amount of free amino acid in the fruit body, polysaccharides, crude protein, crude fat, moisture content, and soluble protein content in agaricus bisporus and Agaricus crocopelus peck were determined by automatic kjeldahl nitrogen determination way and ultraviolet spectrophotometer in accordance with the national standard. Objective: To explore with brown straw material for cultivation of agaricus bisporus and Agaricus crocopelus peck mushroom nutritional differences, and make evaluation on their respective components, Agaricus crocopelus peck study will provide a scientific basis for further research and utilization, to lay the foundation for local development of Agaricus crocopelus peck products.Results show that the two kinds of edible fungus are high protein, low fat, and total sugar content of Agaricus crocopelus peck was obviously higher than that of agaricus bisporus, basic instructions can Agaricus crocopelus peck in nutritional value can satisfy the requirement of people for similar agaricus bisporus.

Key words: Agaricus bisporus, Agaricus crocopelus peck, nutrition component

目  录 

1  引言 4

1.1  褐蘑菇的研究现状 4

1.2  双孢菇的营养、药用价值 4

2  材料及方法 5

2.1  实验材料 5

2.2  试剂与仪器 5

2.3  实验方法 6

2.3.1  水分的测定 6

2.3.2  总蛋白质的测定 6

2.3.3  可溶性蛋白的测定 6

2.3.4  游离氨基酸含量的测定 7

2.3.5  粗脂肪的测定 7

2.3.6  总糖的测定 8

3  结果与分析 8

3.1  褐蘑菇含水率 8

3.2  褐蘑菇总蛋白质、可溶性蛋白和游离氨基酸含量 8

3.3  褐蘑菇的粗脂肪含量 9

3.4  褐蘑菇总糖的测定 9

4  讨论 10

结  论 11

参考文献 12

致  谢 13

1  引言  

食用菌是人们可食用的大型真菌的统称。我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，也是最大的食用菌生产国、出口国和消费国。食用菌因其风和生理活性物质多样性而被人们奉为“健康食品”，具有食用及药用价值。

近年来大量实验证明一些食用菌含有多种营养成分，且这些营养成分分配合理。食用菌蛋白质含量较高，其鲜品所含蛋白含量比一般果蔬高，又相较于一般动物食品偏低，其蛋白质的消化率较高，在人体内消化分解的氨基酸可以被人体吸收，所含的氨基酸的种类较为齐全，如基本含有所有的人体必需氨基酸；蘑菇脂肪，类似于植物脂肪，以不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸，多食有明显降低血肠的作用，且其脂质含量偏低，属低热量食物，但天然粗脂肪齐全；碳水化合物多数情况下是食用菌营养成分中含量最高的；除蛋白质、氨基酸、脂质和碳水化合物等营养成分外，食用菌还含有人体必需的多种矿质元素和维生素、无机盐和大量的水分等营养元素，也包含食用菌的多种功能成分，如多糖类、核苷酸、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。