另外，由于目前对于生物体内的各种活性多肽提取工艺及其功效的研究已经成为了世界范围内的一大科研方向[1-3]，食用菌的各部位的活性多肽也被我们所重视。

本文将针对双孢菇和褐蘑菇的营养成分方面进行比较分析。

1.1  褐蘑菇的研究现状

褐蘑菇，其菇盖表皮细胞含有褐色素，呈黄褐色，菇盖有多生纤维状鳞片，以此被称为褐蘑菇或褐鳞蘑菇，属于担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。褐蘑菇营养丰富。据一些实验测定，每100 g干菇含蛋白质18.3 g，17 种氨基酸总量达9.23 g，含有全部人体必需氨基酸。通过与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分比较，褐菇干品具有高蛋白、高无机盐、低脂肪的特点，蛋白质含量比香菇、银耳和黑木耳中蛋白质含量最多的香菇高；脂肪几乎检测不到。在某些文献中提到褐蘑菇的多糖活性与蛋白活性，因此褐蘑菇是很有研究和开发价值的食用、药用真菌，具有较大的开发利用前景。

1.2  双孢菇的营养、药用价值

双孢蘑菇隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。双孢菇具有食用、保健的功效。蘑菇的口感细腻，道鲜美，营养十分丰富。双孢菇是一种高档的菌类食物，也是有保健作用的营养食品。双孢菇含高蛋白、低脂肪、所含氨基酸种类多，营养丰富，具有18 种氨基酸，包含8 种人体必需氨基酸，并含有大量的维生素，所含的蛋白质含量几乎高于所有的豆类和蔬菜，有“植物肉”的美称。双孢蘑菇子实体富含蛋白质子实体中有17 种氨基酸种类，必需氨基酸含量占氨基酸总量[ E/(E +N)] 的42.30 %。双孢菇的子实体中同样含有丰富的多糖、维生素C及矿物质，其基本干重含量分别为17.5 %，39.9 %，0.017 %和6 %4-5]。双孢菇除了含有人体必须的常量元素K，P，Ca，Na，Mg外，还含有人体必需的微量元素Fe，Cu，Mo，Se等矿质元素[6]。矿物元素对人体的细胞代谢、生物合成及生理功能有着重要的作用，对对人体内血红蛋白的合成和器官的正常发育也都具有重要的作用[7]。

 目前双孢蘑菇在我国已成为主要营养食用菌的来源，其资源丰富,加之人工栽培技术也已得到了较为稳定的发展。近年来，我国对其生物学特性以及人工驯化栽培等方面进行了较多的研究与优化，人工栽培技术也已得到了较为稳定的发展[8-9]。  源`自,优尔`.论"文|网[www.youerw.com

本实验对同种栽培条件及同种产地的双孢菇和褐蘑菇进行营养成分测定，并通过t(=0.05)检验进行了差异显著性分析。旨在对双孢蘑菇和褐蘑菇的各自营养成分方面的差别有个较为全面的了解并对其进行对比分析，以此来为褐蘑菇巨大资源的下一步开发和利用提供科学依据。

2  材料及方法

2.1  实验材料：苏棕5 号（JH），引自江苏省农业科学院；双孢蘑菇（As2796）引自北京吉蕈园科技有限公司，以秸秆为栽培主料，在同一大棚内统一条件下栽培，在50 °C条件下烘干，粉碎保藏。

2.2  试剂与仪器：

2.2.1  试剂 

蒸馏水、浓硫酸 (南京化学试剂有限公司，分析纯)、盐酸 （南京化学试剂有限公司，分析纯）、氢氧化钠 (国药集团化学试剂有限公司，分析纯)、硼酸 （江苏徐州试剂二厂，分析纯）、硫酸钾五水合硫酸铜、 甲基红、 溴甲酚绿、乙醇 （南京化学试剂有限公司，分析纯）、考马斯亮蓝G250、 磷酸、牛血清蛋白 （南京博全科技有限公司，purity>99.5%）、石油醚 （南京化学试剂有限公司，分析纯，沸程30-60 °C）、苯酚、葡萄糖标准溶液、丙酮 （南京奥佳化工有限公司，分析纯）、甲醛 （国药集团化学试剂有限公司，分析纯）