1。3。2  研究内容

（1）自黄酒糟中进行醋酸菌的筛选和鉴定；

（2）利用单因素和正交实验对黄桃醋的酿造工艺进行优化；

（3）利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（GC-MS）分析黄桃醋香气成分；

（4）根据感官评定确定黄桃醋饮料的配方。

图1。2 图课题研究路线图

2 材料和方法

2。1 试验材料与仪器

2。1。1 试验材料

黄桃浆（采购自奉贤，将黄桃打浆、冷冻保存）

黄酒酒糟（浙江塔牌绍兴酒有限公司提供，冷冻保藏）

2。1。2 试验试剂

表2。1 试验试剂

序号 试剂名称      型号及规格 生产厂商

1 无水柠檬酸 食品级 河南安瑞生物科技有限公司

2 维生素C 食品级 河南安瑞生物科技有限公司

3 D-异抗坏血酸钠 食品级 江西省德兴市百勤异Vc钠有限公司

4 果胶酶 食品级 南安瑞生物科技有限公司

5 酿酒酵母 食品级 安琪酵母股份有限公司

6 纤维素酶 食品级 泰安信得利生物工程有限公司

7 白砂糖 食品级 上海上棠食品有限公司

8 苹果酸 分析纯 成都市科龙化工试剂厂

9 碳酸钙 A。R。 常州金坛祥盛精制钙化有限公司

10 氯化铁 A。R。 国药集团化学试剂有限公司

11 氢氧化钠 分析纯 江苏强盛功能化学股份有限公司

12 微生物琼脂 CM107-01 北京陆桥技术有限责任公司

13 SanPrep柱式PCR产物纯化试剂盒 SK8142 生工生物工程(上海)股份有限公司

醋酸菌固体培养基钙化平板：葡萄糖1g、酵母膏1g、琼脂2。5g、碳酸钙1g、水100mL、95%酒精（食用级）2mL（灭菌后，倒平板前加入）。

醋酸菌液体培养基：葡萄糖1g、酵母膏1g、水100mL、95%酒精（食用级）4mL（培养基使用时加入）。

醋酸发酵培养基：葡萄糖添加量为1。2g/100mL、酵母膏添加量为1。2 g/mL，，接种前根据具体情况加入无水乙醇。

30%甘油溶液：取30mL在250mL锥形瓶中添加甘油加水到100mL，摇匀，用锡纸盖住瓶口，高温高压灭菌，备用。

2。1。3 仪器设备

表2。2 实验仪器

仪器