1.4β-葡聚糖的生物活性

酵母β-葡聚糖具有多方面的免疫功效，这是因为其独特的三股螺旋构造，和在β-葡聚糖及其受体细胞中存在免疫应答机制导致的。

1.4.1低胆固醇和血脂

酵母β-葡聚糖可以增加肠道的粘性、促进脂肪酸释放，使血液中大分子脂质降解，减少胆固醇的肝肠循环，促进胆固醇代谢出体外，因此能明显降低血胆固醇。Aoki等通过高脂饮食喂养的小鼠表明β-葡聚糖能增加胆固醇7α-羟化酶基因的表达，加快胆固醇转化成胆酸，体内胆固醇水平显著下降。

1.4.2抗肿瘤预防癌症

目前，对抗癌功能的研究主要集中在加强人体中巨噬细胞的活力，β-葡聚糖恰好具有这个功能。多糖都具有抗肿瘤的作用，而且β-葡聚糖还具有加强化学疗法的作用，因此β-葡聚糖具有优良的抗肿瘤功效。β-葡聚糖的抗肿瘤功效很大程度上和其免疫作用密切相关，这是由于多糖体可以促进细胞激素分泌，增加T细胞数量，强化其作用，使生物体内巨噬细胞的能力增强，致使肿瘤细胞死亡，因此酵母β-葡聚糖具有防癌和抗癌的作用[12]。用环磷酰胺治疗时小鼠的膀胱癌时，加入酵母β-葡聚糖可以使患膀胱癌小鼠的存活率显著提高。

1.4.3改善肠道健康

β-葡聚糖在人体内不能被消化酶水解，所以它们有着天然的营养纤维的作用。β-葡聚糖进入肠道和肠粘膜中，形成的环境可以调和肠道的收缩作用，使人体肠道减少蠕动，还能刺激肠促胰酶肽（CCK）的释放，刺激小肠蠕动。β-葡聚糖可以刺激结肠中某些细菌的生长，因此可以作为一种益生元促进肠道中有益菌的繁殖，并且抑制有害菌的生长，可以改善肠道菌落结构和多元性，通过刺激肠道蠕动的方式使有毒物质排出体外。

1.5酵母β-葡聚糖应用前景

酵母β-葡聚糖具有生物活性高、热量低、持水能力强等特点，可作为功能因子、脂肪替代品和膳食纤维等广泛应用于医药、食品、化妆品、建筑材料等领域[8]。

1.5.1在医药中的开发应用

酵母β-葡聚糖在医药行业中具有纯天然、无残留、低消耗量且稳定性强的优点，且没有以往行业中常用的抗生素和益生素的缺点，β-葡聚糖可以提高动物机体的免疫能力并促进其生长[8]。孔维华等的研究表明，对与小鼠水浸应激性胃溃疡、乙醇或阿司匹林损伤性胃溃疡、大鼠幽门结扎性胃溃疡和乙酸腐蚀性胃溃疡等，β-葡聚糖有非常显著的预防和治疗作用[13]。

1.5.2在食品中的应用

不同用量的β-葡聚糖添加在食品中，可以提高食品的粘稠度，让食品的持水性提高，并且可以使食品高度乳化，增强其成胶性，在食品行业中常作为增稠剂、保湿剂、粘结剂和乳化稳定剂。β-葡聚糖在人肠道中难以被降解，添加在食品中可赋予产品脂肪口感，但卡路里含量却不高。现代生活水平越来越高，对保健品的需求也越来越高，以β-葡聚糖为添加剂的保健食品开发势头强劲。

1.5.3在化妆品中的应用

人体中的免疫系统可以被β-葡聚糖激活，促使巨噬细胞产生细胞因子，产生的细胞因子促进伤口愈合，同时细胞因子可以识别免疫细胞膜上的受体，激活免疫活性细胞，促进胶原蛋白的合成。这种蛋白的合成可以淡化疤痕，祛除皱纹，并对皮炎、湿疹和牛皮癣等皮肤病的情况均有改善[15,16]。Pillai及其同事发现，燕麦β-葡聚糖通过细胞间隙渗透皮肤的表层和深层，促进细胞的持水性，并且是使皮肤具有弹性的天然保湿因子。Kanlayavattanakul等在护肤膏中加入0.04%的β-葡聚糖，受试者28天后皮肤状况显著改善，眼部皱纹变浅，皮肤变紧致[17]。