挥发油又称精油，是从植物中提取出来的一类具有芳香气味、与水不相溶的挥发 性油状物质的总称。丁香中主要有效成分就是丁香挥发油[10]。

丁香挥发油的主要成分有丁香酚、石竹烯和乙酸丁香酚酯。 丁香酚(Eugenol)，丁香中的主要成分，其结构为一个烯丙基链取代邻甲氧基苯酚，

其化学结构如图 1-1（a）所示。丁香酚的含量是丁香最重要的质量参数之一。关于丁 香的质量标准，2010 年版中国药典中规定合格丁香的丁香酚含量不能小于 11％。丁 香酚具有特殊的香味，它作为食品调味料可以提高人们的感官享受。丁香酚在药理学

方面具有一定作用，Briozzo。J[11]等指出丁香中含有的丁香酚等酚类物质可以通过使细 胞膜上的蛋白质变性使细胞膜磷脂的渗透性发生改变。同时，丁香酚具有抗菌、局部 麻醉、镇痛、抗炎和抗肿瘤作用等药理作用[12-18]。周建新[19]等研究表明，位于丁香酚 芳香环上的极性基团有与某些酶的活性基团发生结合的能力，使细菌不能正常生长繁 殖，发挥抑菌的效果。

石竹烯(Caryophyllene)是一种二环倍半萜烯的化合物，图 1-1（b）是其化学结构。 它也是丁香香气的一个重要组成部分，而且它具有局部麻醉、止咳等药理作用[20]。

乙酸丁香酚酯(Eugenyl acetate)是丁香酚的衍生物，其化学结构示于图 1-1（c）。 据报道，乙酸丁香酚酯具有抗氧化和天然杀虫活性[21]。

图 1-1 丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯化学结构图

Fig。1-1 Chemical structure of eugenol, caryophyllene and eugenyl acetate。

上述三种成分是丁香挥发油的主要组成成分，它们的含量可以反应出丁香的质量。 目前存在的问题是，丁香主要成分的含量在市场中有很大的差异，仅通过肉眼观察很 难来区分丁香品质的差异，产品质量上的差异导致了市场的混乱和无序竞争。基于这 种现象，必须有规范的方法检测这些成分的含量来规范市场。传统检测方法通过检测 丁香气相色谱来测定丁香中成分含量，该检测方法花费时间长，样品前处理复杂，需 要较高的检测成本，而且专业性强，一般在实验室才能完成，这并不利于快速的检测 和丁香市场的规范化。因此，为了实时监督其生产和市场流通丁香的质量，快速、现 场检测的方法是迫切需要的。论文网

1。2 近红外光谱技术

1。2。1 近红外光谱技术分析原理

近红外光是介于紫外-可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围为 780-2500 nm

（3959-12820 cm-1）。

当一束红外单色或复合光照射穿过样品时，样品中的分子选择性地吸收辐射光中 某些波段的光，引起分子中化学键的振动，则产生带有物质信息的吸收光谱。由于分 子间的非简谐振动使得分子从基态向激发态跃迁，这是近红外光谱产生的机制和原理。 近红外光谱主要反映了一些含氢基团振动的倍频和合频吸收，像 C-H、N-H、O-H 等。 但是有些基团在近红外区就没有实际的分析意义，像 C-O、C-N 和 C-C 等，因为在近 红外区域这些基团只产生非常弱的跃迁吸收峰。同一基团或不同基团在不同的化学环 境中，其在近红外区吸收峰的位置和强度也会有所不同[22]。

由于近红外区吸收带较宽，很少有尖锐和基线分离的峰，而且重叠严重，会有多 个不同基团的倍频与合频吸收的组合出现在同一位置，同时湿度、温度等测量环境以 及样品的状态对吸收峰的位置和强度也有一定影响，由于以上原因，对谱带直接进行 精确归属很难实现。因此，用近红外光谱技术进行分析时，化学计量学方法的使用是 必要的，以此来建立光谱与待测样品性质参数之间的关联模型。