（3）抗菌作用

在古时候包括现在，仍旧有人会将唾液涂抹在伤口上，究其原因是因为唾液中含有唾液酵素有杀菌的作用。酵素被称为天然抗生素，所以服用酵素不会像抗生素一样对健康细胞有伤害。酵素可以抑制多种可以引起疾病的有害菌的生长。并且在酸性条件下素中含有的有机酸和细菌素会对特定的微生物细胞壁具有很强破坏能力，从而产生了对其生长的抑制作用。

（4）美白抗衰老作用

酵素的美白作用是在皮肤中的酵素将老化死亡的细胞消化分解并促进废物排出，同时加快细胞的新陈代谢，加速新旧细胞的更新过程来实现的。酵素能促进血液循环，清洁皮肤、消灭青春痘、淡化皱纹从而改善肌肤状况，同时在人体内部对器官进行作用，是器官老化减缓，从而达到抗衰老的作用。

（5）促进肝再生

在肝脏受到破坏和肝脏新生的过程中，会有大量有可能引发炎症的因子产生，酵素中的益生菌能通过影响细胞因子来改善肝功能，来促使肝脏的再生加快[6]。同时对肠道粘膜也有保护作用，从源头防止感染。

1。3酵素产品进展

1。4酵母菌在酵素制备中的应用

1。5本课题研究目的及意义

直到19世纪中叶，人们才开始对胃中食物的消化和植物提取液将淀粉转变为糖的反应原理有了了解。这归功于路易· 巴斯德这位伟大的法国科学家。他在蔗糖转化为乙醇的发酵过程的研究中，提出了发酵过程是由一种活力物质作用的结果，并将称这种物质为“酵素”。他认为酵素存在与生命体中，一旦细胞受到破坏就无法进行发酵。这就是酵素被用于指细胞产生催化活性的原因[9]。伴随着医学的发展，一些科学家开始大力的研究微生物酵素并将其用在临床医学上，他们认为微生物酵素的研究和在医学上的使用，会是一场能够与量子力学和相对论相提并论的科学和伟大成果[10]。

如今，在步入小康社会后，健康长寿对于现在人们来说是越来越重要，自由基是使人体细胞老化，影响健康甚至癌症的罪魁祸首。而酵素有着非常高效的抗氧化以及清除自由基的能力，由于人体中自身酵素的含量非常少，加之其会随着年龄而减少，所以也使得体外制备的酵素在近些年来风靡全球。

酵母菌在酵素制备种有着非常重要的作用，为了能使生产出的酵素有更强的抗氧化的能力，本次实验对酵母菌进行筛选，选出抗氧化能力强的酵母菌应用在酵素的制备中。

1。6研究意义

研究表明，在自然发酵酵素的过程中，酵素产品中的微生物种类和数量是在动态的变化之中的，其中起到主要作用的是乳酸菌及少量的醋酸菌和酵母菌，常见的菌种包括了木醋杆菌、鲁氏酵母、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等。通过使用现代生物学技术，我们可以确定了在酵素发酵的不同时期的优势菌种及其变化规律。

在另一方面，我国的传统发酵制品的制作和食用已经有了近几千年的历史。广袤的土地提供不同地域的自然环境和气候，及我国众多不同的民族都有其独特的制备发酵乳制品的原料和诸多神秘的制作工艺，使得我国拥有数量庞大可食用微生物资源[11]。在经过了几千年的自然驯化后，这些传统发酵制品中存在的一些具有优良发酵功能性和特性的菌种被保留了下来。随着时代的变迁技术的升级，通过分离、收集、保藏等微生物保藏措施，我们可以使这一宝贵的资源得到保存并且加以利用，从而生产出具有中国特色的各类酵素产品[12]。

由于一般在市面上所购买的酵素，亦或是在家中自己制备的酵素，其品质参差不齐，酵素抗氧化的能力有高有低。在酵素制备中酵母菌将多糖分解成单糖，并且通过消耗单糖来生产代谢出对人体有益的各种物质，同时在代谢过程中也会产生抗氧化自由基，而抗氧化自由基的量直接决定了酵素抗氧化能力的强弱。所以通过实验筛选出在代谢过程中能产生更多抗氧化自由基的酵母菌，能提高制备出的酵素的抗氧化以及清除自由基的能力。