1。2 国内外研究现状、水平和发展趋势

1。2。1 苯甲酸钠的国内外研究发展概况

1。2。2 苯甲酸钠的作用机理

1。2。3 苯甲酸钠含量的研究

1。3 本论文拟解决的问题

本论文通过建立毛细管电泳法的分析方法来测定食品中，尤其是饮料（如芬达、雪碧等饮料）中苯甲酸钠的含量，通过标准曲线测定、精密度实验、加标回收实验和重现性实验来分别获取其含量的线性关系、精密度、回收率和重现性等参数，研究防腐剂苯甲酸钠的限量使用范围，探讨食品质量安全及毒性机理。同时，确定并验证了一个快速，有效，简单，准确，灵敏，专一的方法来测定饮料中苯甲酸钠的含量。为食品安全提供理论和实践依据。

2 毛细管电泳法测定食品中苯甲酸钠的含量

2。1 概述

毛细管电泳是二十世纪八十年代开发起来的一种新颖的液相分析技术，发展起来的这个技术不仅克服了高效液相色谱成本高的这个问题，还解决了气相色谱应用面窄以及TPLC重现性差、时间长、柱效低的缺点。当我们使用毛细管电泳对食品进行分析时，它最主要的优点是简单方便的样品预处理步骤，而且检测起来的速度很快，其次这个方法的灵敏度相对其他方法来说还是比较高的，我们可以分离样品中的多种组分并可以对它们实现一个含量的检测。毛细管电泳法的应用范围也很广，其中包括有机和无机物、带电粒子以及中性分子等等。就现在的形势来看的话，它已经在近年来发展速度最快的一种新型的分析技术。毛细管电泳法的适用范围也很广，在食品添加剂含量方面的检测可以说是尤为突出，而且由于它对环境的污染小、自动化、快速便捷以及越来越低的检测限，所以这个方法存在着巨大的潜力。随着它的技术越来越完善，在今后食品分析中的地位将会越来越不可取代。

毛细管电泳法（Capillary Electrophoresis,CE）它的原理主要是通过高压电场作为驱动力，分离通道是以无涂层弹性石英毛细管构成的，在手动进样或自动进样后根据我们要分析的样品中各个组分间的淌度以及它们分配的行为上的不相同来实现最终分离并得出各自峰图的一种电泳分离分析方法。毛细管电泳法的主要装置有：一个检测器、一个高压电源、一根毛细管、两个缓冲液贮液瓶，它们的作用主要是供毛细管插入并且电源相连的。文献综述

图2。1 毛细管电泳系统的基本结构

1－高压电极槽与进样机构；2－填灌清洗机构；3－毛细管；4－检测器；

5－铂丝电极；6－低压电极槽；7－恒温机构；8－记录/数据处理

在毛细管电泳中，带电离子在电解质溶液中，就是它们处于电场中并且受电场力的作用，开始用不一样的速度向它所携带的电荷相反的电极方向移动的过程，称为电泳。简单来说，人们所熟悉的带电粒子在电场中的定向移动就是电泳。那么我们利用这个电泳现象对一些生物或者化学物质进行分离检测的方法与技术叫做电泳技术或电泳法。这个方法是带电物质它存在于电场中开始受到电场力的作用, 这个力的大小和场强、有效电荷成一个正比的关系，与此同时带电物质在电场中进行运动的时候会受到一个作用，称为粘滞力。粘滞力与这个带电物质的质量有关。带电粒子处于毛细管中还会受到电渗流的影响。由于固液相界会产生偶电层，这个电层产生的一种作用称为电渗流, 这个作用力可以带动整个毛细管中溶液的移动, 它的速度大多是电泳速度的五到六倍。我们要分析的物质会在这三种合力的作用下最终实现组分的分离。