2。2餐饮企业类型多种多样

宿迁市共有正式注册的餐饮企业3209家。由表1可以看出，所有餐饮企业中小型餐馆和小吃店占61%，是占比例最高的，而超大型餐馆所占比例只有0。4%，数量最少。说明小型餐饮业仍是宿迁市餐饮企业主流。另外宿迁西餐厅数量日益增多，德克士、肯德基、华莱士等数量逐渐增加。随着人们生活质量的改善，越来越多的人们喜欢外出就餐，意味着餐饮业还有着广阔的市场空间，餐饮规模化发展会越来越大，可以说现在正处于一个蓬勃发展的时期[2]。

*数据来源宿迁统计局

表1 宿迁各类型餐馆所占比

餐馆 数量 所占比例

特大餐馆 13 0。4%

大型餐馆 110 3。4%

中型餐馆 346 10。7%

小型餐馆 1239 38。6%

快餐店 132 4。1%

小吃店 719 22。4%

饮品店 24 0。6%

学校食堂 375 11。69%

机关企事业单位食堂 251 7。8%

总计 3209 100%

数据来源：由《宿迁统计局》食品专栏相关数据整理、计算得出

3宿迁餐饮企业发展过程中存在的问题来自优I尔Y论S文C网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

宿迁餐饮业正处于一个快速发展的时期，但是在餐饮业快速发展的同时也还存在一些需要解决的问题。

3。1食品安全存在隐患

随着社会的不断发展，食品安全逐渐成为人们备受瞩目的焦点，食品的种类也越来越丰富，但是食品安全问题不断发生，已经威胁到了人民群众的生命安全，食品质量安全关系到人民群众的生命安全，必须予以重视。

3。1。1部门监管不到位论文网

最近几年，餐饮企业的服务卫生监督机构已经逐步得到了加强，但是在实际工作中还是会发生人手不足、以收费代替处罚的现象，这些现象都造成了对餐饮企业监管不足。同时部分地区管理权力分配不明确，甚至存在互相推脱责任的现象，有的地方餐饮业的管理还存在多头监管的现象。比如像在宿迁郊区，在其所属范围建立了宿迁食品药品监督管理局，但是其职权分配不到位，造成对开发区范围内的餐饮业不能进行有效管理。虽然宿迁市己经建立了餐饮卫生监督机构，但是其机构的检测能力相当有限，对于推进餐饮业的检验检测有一定的难度。而且像宿迁开发区的食品卫生监管部门还存在着缺少经费、技术落后、缺乏人才、设备落后等问题，在一定程度上直接影响了餐饮业食品卫生监督工作的展开[3]。

3。1。2餐饮业原料的加工存在安全隐患

食品进入餐饮企业的第一道门槛是食品原材料的采购，采购的原材料质量合格与否会直接决定到产品的质量和安全。但是，一些餐饮企业在原材料采购的过程中贪图蝇头小利，不在规范渠道采购原材料，对提供材料单位的是否有资格与设施是否健全毫不关心、对加工过程是否完全按照规章制度和卫生标准执行毫不在乎，而从非正规渠道采购一些质量有问题的劣等原材料，或者是采购原材料过多导致了原材料的变质。像在2015年①，宿迁市沭阳康元大酒店发生食物中毒，导致多人入院治疗，主要是因为在饭店吃了不干净的食物。这就是因为餐馆在采购或者加工时不注重食品安全才导致这种事情发生，一旦发生这种事情，对餐馆肯定会有相当大的影响，所以餐饮企业在进行加工处理时要把食品安全当做头等大事。