摘要：怎样消除老年人外出旅游就餐的顾虑，增强老年人对餐饮服务的满意度是本次课题研究的目的。本次研究通过了解餐饮服务行业的发展现状以及查找文献了解有关学者对于餐饮服务方面的研究，并对来南京的老年旅客进行调查问卷及实地访谈，了解到老年旅客对南京餐饮市场的喜好倾向于老字号餐馆，于是结合调查中所了解到的老年旅客个人特征、影响老年旅客对南京餐饮满意度的各项因素以及基本老年人实际餐饮需求等内容,对提高老年人南京餐饮服务满意度提出了四条建议：基于老年旅客特征制作的南京特色美食导游图，注重提升南京老字号餐饮服务理念，依托南京老字号餐饮展开绿色饮食及产品创新，在保留老字号原建筑外貌基础上提升内部装饰。90950

毕业论文关键字：老年人；餐饮体验；餐饮满意度；餐饮服务

Abstract: This research aims to decrease the concern of elders to dine outside in trips and increase their satisfaction of the food and service restaurants provide。 The research focuses on the tourism in Nanjing。Through questionair survey for elder tourists in nanjing, investigating the circumstances of catering in site, and referring to articles and papers on catering, it is concluded that elder tourists prefer time-honored restaurants when they eat out in Nanjing。 Based on the characteristics of elder tourists, different factors affecting their satisfaction of Nanjing restaurants and the actual needs of elder tourists, four suggestions are  proposed: making and providing Nanjing characteristic dinning map specifically for elder tourists, improving the service of time-honored restaurants, developing green diets and creating new diets based on the time-honored restaurants, and polishing the decoration of the time-honored restaurants with the reservation of the traditional style。

Keywords: elderly;dining experience;dining satisfaction;catering services

目 录

1绪论 3

1。1老年旅客餐饮满意度研究背景 3

1。2问题提出及研究意义 4

2相关概念及国内外研究现状 4

2。1餐饮满意度 4

2。2国内外研究现状 5

3老年旅客对南京餐饮服务的满意度调查 6

3。1数据来源 6

3。2老年旅客个人特征调查 6

3。3影响老年旅客对南京餐饮满意度的各项因素调查 7

3。4老年旅客对南京餐饮品种的喜好 8

4基于体验经济角度对南京老年旅客餐饮服务的建议 9

4。1基于老年旅客特征制作的南京特色美食导游图 9

4。2注重提升南京老字号餐饮服务理念 10

4。3依托南京老字号餐饮展开绿色饮食及产品创新 12

4。4在保留老字号原建筑外貌基础上提升内部装饰 12

结论 14

参考文献 15

致谢 16

附录 17

1绪论

1。1老年旅客餐饮满意度研究背景

在现代旅游活动中,“食”是旅游者最基本的需求之一，是旅游者进行并完成旅游活动的生理保障，也在一定程度上反映了旅游服务的质量，“食”的满意度对旅游者而言是评价旅游满意度的一个重要指标，所以“食”的重要性可想而知。现在“食”已经成为一项重要的旅游资源,形成了一种专门的旅游产业——旅游餐饮业，它是在旅游业与餐饮业的衔接和有序交叉过程中产生，同时使得这类新型的旅游资源——餐饮旅游资源受到人们越来越多的关注。而随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，旅游餐饮消费日益大众化，消费品味和服务层次不断在提高，由于餐饮业的消费需求在不断扩大，与之相对应的消费门类也随之突破传统的就餐方式，逐渐呈现出多元、便利以及现代的发展趋势。据国家统计局统计，2006年我国餐饮业的总营业额就达到1万亿元以上，并连续在16年里保持10%以上的增长率，目前已有超过400万家的全国餐饮企业网点，市场潜力巨大，前景非常广阔。餐饮社会化将进—步带动消费方式多元化。而旅游餐饮业作为体验经济时代的先锋，游客消费观念及消费方式的转变对市场的需求发生了变化，因此，旅游餐饮活动的任务不应只是为游客提供简单的餐饮产品与服务，应该为游客创造个性化、特色化的餐饮体验，满足游客更高层次的需求，从而提高游客的餐饮满意度。来自优I尔Y论S文C网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766